戚风蛋糕成了饼子-戚风蛋糕出炉会凹下去是怎么回事

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕成了饼子，以及戚风蛋糕出炉会凹下去是怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、第一次做戚风蛋糕,请问为什么会分层呢?底部怎么会烤成这样呢?
• 2、为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软,更像起面饼子,还下塔,是不是因为面糊...
• 3、为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软,更像起面饼子,还下塔?
• 4、为什么我做的海绵蛋糕不发啊,像个饼一样
• 5、戚风蛋糕没放牛奶成面团了怎么办
• 6、为啥子我做戚风蛋糕卷,烤出来是硬的呢,味道还像烤饼

第一次做戚风蛋糕,请问为什么会分层呢?底部怎么会烤成这样呢?

这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。

戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

因为上面的那一面是直接接触温度的，比较干燥。 而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。

为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软,更像起面饼子,还下塔,是不是因为面糊...

1、做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少，蛋糕结构就会太软或太硬。如果面粉太软，蛋糕结构会因支撑力不足而回缩，蛋糕结构会太紧。如果面粉太强，蛋糕结构会回缩或不软。

2、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、蛋糕烤好后都会回缩的，因为温度突然降低的原因。可能的原因：配方中的水、油过多。面粉没有筛。蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。烘烤时间不足。打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。

4、***如小麦面粉过软，蛋糕结构会因为承受力不够而收缩，蛋糕结构会过紧。***如小麦面粉太强，蛋糕结构会收缩或不软。

5、尖部微微弯回来一点的最好。蛋白打太硬就会把蛋白打脆了，会出现的问题有：弹性较差，内部组织不细腻，有较大的孔洞，蛋糕的膨化性能也差。现在，所有关于戚风的打法，总是千方百计的叫人把蛋白打硬，这是错误的。

为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软,更像起面饼子,还下塔?

1、蛋白打太硬就会把蛋白打脆了，会出现的问题有：弹性较差，内部组织不细腻，有较大的孔洞，蛋糕的膨化性能也差。现在，所有关于戚风的打法，总是千方百计的叫人把蛋白打硬，这是错误的。

2、这可能是因为我们把烘烤温度定得太低，或者烤箱本身太热，或者我们没有预热烤箱。原材料的质量不好，面粉的蛋白质含量不够，强度不够或掺入的淀粉过多，会使蛋糕的结构不牢固，成无法支撑，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不软。

3、原料的产品质量不太好，小麦面粉的蛋白质含量不足，抗压强度不足或掺加的木薯淀粉太多，会使蛋糕的结构不坚固，成没法支撑点，蛋糕在腹部下塌，导致蛋糕不软。

为什么我做的海绵蛋糕不发啊,像个饼一样

蛋白打得过发，就会产生粗糙的空洞。另外一个原因是消泡，这样的蛋糕切开来会没有空洞，变成扎实的面团。消泡之后的口感，就会类似鸡蛋糕，组织细孔很小很平很扎实，但是放一阵子之后就会变得很干。

蛋清通常要打到软性或硬性起泡后，才慢慢加入糖，继续打的，这样打到最后就是流状的泡沫，你的蛋白可能没打好。另外混合蛋白和面糊的时候，不要搅拌，而是轻轻的翻，把两者仅仅混合就好。

通过您的描述，不知道您做的是全蛋的海绵蛋糕（就是蛋黄和蛋清一起打发）还是分蛋的戚风蛋糕（蛋黄和蛋清分别打制然后混合），所以不能具体帮助您分析原因。

戚风蛋糕没放牛奶成面团了怎么办

这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态。

如果我们在制作戚风蛋糕的时候遇到没有牛奶的情况的话，就可以用奶粉来代替牛奶，我们只需要把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然后再把它晾凉加入蛋糕中即可。

可以用酸奶代替。主料：中粉80g、玉米淀粉20g、鸡蛋5个 辅料：黄油25g、白糖50g、酸奶100g 准备好材料。先将中粉和玉米淀粉装进保鲜袋中混合，上下揉，让中粉和玉米淀粉充分混合。

充分注意混合蛋黄面糊和蛋白霜的手法，否则前功尽弃；一定要充分烤熟！可以在蛋糕出炉5分钟前用竹签测试：打开烤箱，把竹签插入蛋糕到底部，***没有粘稠的面糊即可。如果不行，关上烤箱门，再加烤5分钟。

不太影响，但是会略微影响蛋糕的口味。制作蛋糕的时候，很多细节都要注意，尤其是打发蛋白的时候，如果打发不成功，那蛋糕基本上就是失败的。

为啥子我做戚风蛋糕卷,烤出来是硬的呢,味道还像烤饼

蛋白要打到半干性发泡，就是提起打蛋头的时候，粘连的蛋白三角尖头带弯勾；分三次和蛋黄糊混合，不要顺着一个方向拌匀，容易消泡。

冷却后，用刀在蛋糕内转一圈，掏出一个空间，用裱花器把卡仕达酱挤进蛋糕里，直到卡仕达酱溢出，蛋糕表面也挤上卡仕达酱，作出自然下沉的样子。

烤饼干做出去会有点硬很有可能是由于在制作过程中，没有将黄油打发至浅***，并膨松起来的水平。次之可能是应用的并不是低筋面粉，或是是烤制全过程中电烤箱的温度设置不对。

打到这种状态适合做蛋糕卷，不容易断。其实也能做戚风，但是做出来中间会有点凹，但不容易裂开。正好的蛋白 最完美的蛋白打发刚到硬性发泡，打蛋头光滑（多在容器里试几个地方），不直再打二三秒。

蛋糕怎么判断熟不熟 用牙签插入最中间厚的地方，拿出来，牙签是干净的，那蛋糕就是熟了。如果还有液体粘在牙签上，那就是还没有好。

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