戚风蛋糕口感湿润,戚风蛋糕口感湿润对吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕口感湿润的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕口感湿润的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？
2. 为什么戚风蛋糕烤出来内部湿湿的？

戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？

戚风蛋糕是一种口感轻盈、湿润但又不会塌陷的蛋糕，以下是一些可能导致湿漉漉但没有塌陷的原因：

1. 使用植物油和蛋黄：戚风蛋糕的湿润口感通常来自植物油和蛋黄的加入。植物油可以增加蛋糕的湿度，而蛋黄的脂肪和水分也有助于保持蛋糕湿润。

2. 充分搅拌蛋白：戚风蛋糕的成功与否与蛋白打发程度有很大关系。蛋白打发至硬性发泡，但又不过度打发，可以保持蛋糕的轻盈口感。打发过度的蛋白容易导致蛋糕塌陷。

3. 加入干性成分：戚风蛋糕通常会加入低筋面粉和玉米淀粉等干性成分。这些成分可以吸收部分水分，使蛋糕更加湿润。

4. 烘烤温度与时间：烘烤时，要确保温度适中且烘烤时间足够。如果温度过高或烘烤时间不够，蛋糕可能会塌陷或变得过于湿润。

出现这种情况的原因有三点分别是： 1、湿性材料过多、2、底火太小3、没有充分的搅拌均匀 二、制作戚风蛋糕的具体情况如下：烤箱设定：焙烤档145度、中下层，预热12min、烤制55min时间70min、原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克 蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g蛋黄部分将10g糖、水、油融合均匀蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’筛入低粉，手动混合至无干粉‘蛋白部分将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.将德普烤箱调至145度烤制30min再将温度升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；

1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。

2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。

3、烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。

为什么戚风蛋糕烤出来内部湿湿的？

1:外表已经熟了，颜色烤的较深，蛋糕中心湿润，这是因为烤箱温度过高，蛋糕的中心没有烤到，而表面已经烤熟了，甚至是有点烤焦。解决办法，这种情况通常会降低烘烤温度。通常戚风蛋糕的烘烤温度为150度左右，考虑到每个烤箱脾气不一样，建议买个烤箱温度计来直观的看一下烤箱温度。

2:蛋糕烤出来，冷却后整体湿润，蛋糕边缘和模具脱离。这是因为烘烤温度过低，或者烘烤时间较短。解决的办法可以参考上一条，或者适当的延长烘烤时间。3:蛋糕长不高，内部有很多不均匀的气泡，冷却后蛋糕塌陷严重，中心心较湿润。这一点有可能是搅拌的时候蛋白霜消泡了。解决办法，蛋白霜是戚风蛋糕的骨架，消泡之后，蛋糕糊的密度会有变化。

所以烘烤的时候，配方表上的烘烤时间和烘烤温度无法把蛋糕完全烤透。解决办法是要把蛋白霜打发到位，在混合的时候一点记得要用翻拌的手法混合细腻。4:这一点虽然简单但是也会经常碰到，老是有人会问，可否增加牛奶，可否减少家烘烤时间。解决方法，配方表内所有的材料都是很重要的角色，千万不要随意更改，在做之前，也要清点下材料，心里默默的过一边制作步骤，可以大大的增加成功率哦。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕口感湿润的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕口感湿润的2点解答对大家有用。