戚风蛋糕过火,戚风蛋糕过火怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕过火的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕过火的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕焦了怎么办呢？
2. 戚风蛋糕裂成了蘑菇顶？
3. 为什么烤好的戚风蛋糕上面有点不蓬松？

戚风蛋糕焦了怎么办呢？

戚风蛋糕是对技术和温度要求都比较高的。而且，不同品牌的烤箱，可能同样的配方，烤制的时间和温度可能都会有差别。整体上说，四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。家用烤箱，烤一个蛋糕的话，一般都放中间层去烤箱，等到后期，需要根据蛋糕情况调整一下上下管的温度。

疾风蛋糕交了的话就只能取出来了，把交了的部分用刀切掉。看看里面还能不能吃如果不能吃的话就只能扔掉了。

如果教的不是特别严重只是考的有一点过火的话就将整个蛋糕掰碎，然后低温把它烘干，做成蛋糕粉。可以拿来做馅料，也可以拿来当成装饰品。

如果你做的戚风蛋糕交了的话，如果做的蛋糕比较大，你可以把胶的那块去掉，然后按照整体需要的形状再修饰一下，也不会很影响的。

如果就是自己吃的话，交的那一块不要去吃就可以了，基本上没办法再补救的，只能舍弃，不要就看你做蛋糕是什么用途了。

戚风蛋糕裂成了蘑菇顶？

一、面糊倒多了

戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了，做蛋糕的时候不要看模具有多大，就往里面倒多少面糊，蛋糕在烘烤的过程中会迅速膨胀，因此一般要控制倒入量，通常保持在模具的七分满左右就可以了。

二、蛋清不够稀

戚风蛋糕在打蛋的时候一定要控制好打发程度，和制作普通的蛋糕不同，这种蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡为止，如果打发的程度不够，蛋糕就会膨胀的更大，从而在烘烤的时候出现蘑菇顶。硬性发泡的标准是将打蛋器提起的时候，蛋白糊不会拉起长丝，而是有短小直立的尖角。这种程度就不要继续打老，如果打老了一样会影响它的制作。



三、温度有点高

制作戚风蛋糕，烘烤的温度也很关键，如果温度太高，戚风蛋糕的表皮会先成形，里面还是液体的状态，等到里面烤熟后就会膨胀出现蘑菇顶。通常在烘烤前，先要给烤箱预热，温度保持在180℃左右，然后将准备好的面糊模具放入其中，温度调到150℃左右，烘烤50分钟即可。出炉后要先从40厘米高的地方摔一下，再将它倒扣过来。

为什么烤好的戚风蛋糕上面有点不蓬松？

蛋白霜不够多，烤得时间太长。

戚风蛋糕想要口感蓬松，需要用打蛋器将蛋白高速打成奶油状的形态，在混入蛋黄中。蛋白霜的量和打发程度决定了戚风蛋糕的口感，如果蛋白霜过少或***过度，蛋糕就会不蓬松；其次是蛋糕烤制的时间过长，也会不蓬松。

七风蛋糕他讲究做的时候是要讲究火候和时间，然后他的关键在于就是蛋白，蛋白的打发是非常重要的，如果你打发的时间不够长，嗯，就会不会同意，还有就是打发的过火了也不会蓬松，在烤制蛋糕的时候注意时间不要太久。时间太久的话就会导致蛋糕不蓬松。

原因如下：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆； b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄； c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕过火的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕过火的3点解答对大家有用。