大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于福建戚风蛋糕的问题,于是小编就整理了3个相关介绍福建戚风蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕的做法?
配方(其他尺寸可以根据此配方同比例增减):75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋
制作方法:
2、蛋黄中加入牛奶,玉米油,搅拌均匀至无颗粒状,在3次筛入100克的低筋面粉,要左右N字型方向搅拌,不要画圈,画圈容易起面筋,搅拌至面糊,五颗粒状即可。
3、打发蛋白,用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时,加入3/1的白糖,继续打发至出现小气泡,时再次加入白糖,打发至有清晰的纹路时,加入剩下的白糖,继续打发至,盆倒扣,奶油不会滑落即可,这是关系着蛋糕成败的关键。
【制作】
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
低筋面粉:51克; 鸡蛋: 3个; 白糖:50克; 色拉油:24克; 牛奶:24克;
戚风蛋糕的做法1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀
2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌
4、将面糊倒入蛋糕模,轻叩几下,然后入烤箱145度50分钟。
工具:6寸模具,打蛋器,大玻璃碗2个
原料:低粉(蛋糕粉)、棉糖(糖粉)、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。
第1步、蛋黄和蛋白分离,分别放入无油无水的玻璃碗里
第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀,再加入30克牛奶,再用细筛筛入放40克低粉,搅拌至糊状!我们家孩子喜欢吃肉松味的,所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松,还有一片芝士。(,也可以加蓝莓哦!口感真的很不错,根据自己口味添加,也可以不加)
第3步、蛋白放入柠檬汁6克
8寸香葱肉松戚风蛋糕的做法?
1/17 准备食材备用
2/17 玉米油中加入牛奶和10克糖搅拌至乳化
3/17 再筛入低筋面粉画“z”搅拌均匀至无干粉颗粒
4/17 分离蛋清蛋黄,蛋黄分离在面糊里,蛋清分离在一个无水无油的盆里,蛋黄不能掉进蛋清中
5/17 再把蛋黄画“z”字搅拌均匀至细腻顺滑状态
6/17 蛋白分三次加入白砂糖打发至有直立的小尖角,即干性发泡
7/17 打发的蛋白是光滑细腻的,不流动的状态
8/17 取1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,不能画圈搅拌
9/17 再倒回蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
10/17 加入香葱肉松翻拌均匀
做戚风特点是
轻盈松软:戚风蛋糕的主要特点是轻盈松软,具有轻盈的口感和良好的延展性,吃起来非常细腻。
蓬松度高:戚风蛋糕的蓬松度非常高,不仅吃起来口感丰富,而且可以保持很长时间的松软度。
湿润度适中:戚风蛋糕的湿润度适中,不会过于湿润,也不会过于干硬,保持了蛋糕的柔软度和口感。
细腻度好:戚风蛋糕的细腻度非常好,可以展现出食材的原本味道和口感,而且口感细腻,入口即化。
弹性好:戚风蛋糕的弹性非常好,不会过于软塌,可以保持良好的形状和结构。
色彩鲜艳:戚风蛋糕的色彩鲜艳,可以根据个人喜好添加各种颜色的食材,增加食欲和美观度。
到此,以上就是小编对于福建戚风蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于福建戚风蛋糕的3点解答对大家有用。
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