戚风蛋糕防塌-戚风蛋糕怎么能不塌陷

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕防塌，以及戚风蛋糕怎么能不塌陷对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何做一个不开裂不塌腰不回缩的戚风蛋糕?
• 2、姐妹们我怎么做戚风蛋糕一出锅就塌下来了
• 3、怎样不让戚风蛋糕回缩?
• 4、做戚风蛋糕总是凹底怎么回事呢?
• 5、戚风脱模的过程中总是会塌,都有怎样的好的解决办法?

如何做一个不开裂不塌腰不回缩的戚风蛋糕?

戚风蛋糕的做法 打发蛋白至起鱼眼泡：将蛋清和蛋黄分离，放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器要保证无水无油，再将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，再加入三分之一的细砂糖。

百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕 蛋清打散加入第一次糖。分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打（低速打散-高速打泡-低速去打泡）。打至中干性发泡，出现小尖角带钩。

倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。戚风蛋糕：戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。

戚风蛋糕 -超详细图步骤，不开裂不塌陷！如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客。

而它有个又名叫做“气疯”蛋糕，也就是说这道蛋糕只要稍微不留意，那么就会非常容易失败。

六寸戚风蛋糕 用烘会的戚风蛋糕，会更好看味道更佳 准备好低筋面粉50克，牛奶30克，玉米油30克，鸡蛋3个，细砂糖40克，柠檬1个，少量食用盐。

姐妹们我怎么做戚风蛋糕一出锅就塌下来了

1、刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。

2、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。

4、建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。

怎样不让戚风蛋糕回缩?

蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。烤的时候温度要低，大概155左右。

没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。

面糊出筋，凉后回缩。 蛋白消泡：打发不足，打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩要掌握好五个步骤，第一步是打发蛋白至起鱼眼泡。第二步是打发蛋白至干性发泡状态。第三步是处理蛋黄。第四步是翻拌蛋白霜和蛋黄糊。第五步是倒入模具烤成型。这五个步骤都是非常关键的。

第三，戚风蛋糕的配方比例尤为关键。油、水、面粉的比例一定要协调。油水多，面粉少，可能会导致回缩。第四，烤箱温度一定要控制好。每个烤箱都有自己的脾气。温度要根据自己的脾气来设定。烘烤过程中，烤箱门不应经常打开。

做戚风蛋糕总是凹底怎么回事呢?

1、戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。制作过程中蛋白消泡了。

2、烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

3、戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；配方比例不当，使蛋糕塌陷；蛋白泡没有打均匀，或者是没有搅拌好等操作问题。

戚风脱模的过程中总是会塌,都有怎样的好的解决办法?

首先戚风在脱模时总是会塌腰，这可能是你的做法不合适，配方当中油或者是水的比例不合理，一般如果因为液体过多的话，反而会让蛋糕自身的体重变得非常重，因此产生向内压它的作用力。

【解决方法】：降低底火，或放多一个烤盘在底层 ②油份没有充分乳化。【解决方法】：充分做好蛋黄糊的乳化作业。

烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气，使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了。或刚出炉就塌陷，说明水分（蛋量、奶量、水量）含量多了，稍微增加面分量（5--10%）就可解决。

翻拌手法也很重要，要用切拌方式，切记不能用画圈圈的手法。

将拌好的蛋黄重新倒入蛋白质奶油盆。将剩下的蛋白质奶油和蛋黄面团切碎混合。而且，将拌好的蛋糕面团平均倒入2个6英寸的戚风模具中。我用空心的圆形模具制造大泡沫。预热的烤箱，上下火，中下层，160度，烤60分钟就可以了。

你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。

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