戚风蛋糕噗,戚风蛋糕蓬起后又塌陷

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕噗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕噗的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕不会回落什么原因？
2. 戚风蛋糕吃起来湿湿的怎么回事？
3. 做出的戚风蛋糕为什么中间是湿的？

戚风蛋糕不会回落什么原因？

最主要的原因就是蛋糕做的特别的蓬松，而且他所使用的那些材料都是一些高筋面粉，所以做出来的这些蛋糕它可能就是完全不会回落。

蛋白打发为干性发泡，拌的时候不要转圈，不要时间过长，温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对

这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。

2. 蛋糕没烤熟

蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。

戚风蛋糕吃起来湿湿的怎么回事？

戚风蛋糕吃起来口感湿湿的，可能是因为烤制的时间不够，里面并没有完全熟透，所以吃起来的口感才会有这样的感觉，或者是配比出现了问题，戚风蛋糕中加入太多的黄油，整体烤好后口感也会是事实的

干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发，蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

制作方法：鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩。

打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟。

烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。

做出的戚风蛋糕为什么中间是湿的？

实际上戚风蛋糕要是出现有点湿的情况，那么多半是因为没有烤熟的缘故，吃是可以吃的的，但是口感远没有熟透的好吃。

另外，还有可能是在制作的时候没有将蛋白打发的缘故，想要让做出来的戚风蛋糕口感更佳，可以在打蛋白的时候加一些泡打粉或者是小苏打，这样就能让蛋糕充分的蓬发，烘焙好之后色香味俱全。

首先，如果内部感觉非常潮湿，很可能是烘烤温度太高，时间不够。这显然是烤箱没有预热的原因。无论烘烤什么，烤箱都必须提前预热，这样才能均匀烘烤。

第二，如果整体感觉很潮湿，可能是蛋清不够。在正常情况下，使用搅打装置搅打蛋白是最方便的。如果你用手搅打蛋白，可能不好！

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕噗的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕噗的3点解答对大家有用。