戚风蛋糕为啥很油-戚风蛋糕为何会有油味

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕为啥很油，以及戚风蛋糕为何会有油味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、为什么做蛋糕都要放油
• 2、为什么戚风蛋糕打出来有种很重的色拉油的味道?
• 3、烤制戚风时,总是出现内部特别湿润好像没熟的口感怎么办?

为什么做蛋糕都要放油

1、做蛋糕放油可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。

2、做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。

3、做蛋糕放的是奶油，奶油放在蛋糕里面会让蛋糕有一种浓郁的香甜味道，吃起来口感更好。

4、因为油脂可以帮助面团蓬发，增加蛋糕的体积，使蛋糕吃起来营养价值高，其次油脂有助于蛋黄的乳化，保留其中的水分，使蛋糕的口感更加好，而玉米油澄清透明，清香扑鼻，比较适合用来制作蛋糕。

5、因为牛油脂肪含量比较高，能够打成泡沫状，所以适合做蛋糕和面包。牛油有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。猪油是由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

6、面包的基础材料是：面粉，水，盐，酵母，有这四种材料就能制作经典的法式硬面包。蛋糕的基础材料是：鸡蛋，糖，面粉，有这三种材料也就可以制作普通的海绵蛋糕了。

为什么戚风蛋糕打出来有种很重的色拉油的味道?

用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。

配方不好。成本高。居然还下芝麻油？做蛋糕一般用的都是色拉油（无色无味的油）或者是大豆油。没听过用芝麻油能行的。

有烤箱的朋友在温度设置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分钟左右，根据个人经验适当调节，如何鉴别是否熟透，用筷子插蛋糕胚很松软有弹性则出炉。

烤制戚风时,总是出现内部特别湿润好像没熟的口感怎么办?

1、做戚风蛋糕的时候上面的已经焦了，底部还有点湿还不太熟怎么办？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

2、从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。

3、戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。

4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。

5、戚风蛋糕内部湿润是没烤熟。具体分两种情况：第一种，如果是里面感觉很潮湿，那大概率是烘烤的温度过高，时间不够。这很明显是烤箱没有预热的原因，无论烤什么，烤箱都要提前预热，这样才能够烤均匀。

6、里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。

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