戚风蛋糕表皮太软-戚风蛋糕太软怎么回事

今天给各位分享戚风蛋糕表皮太软的知识，其中也会对戚风蛋糕太软怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
• 2、为什么戚风蛋糕,放久了表皮会回潮,粘粘的?
• 3、戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢?
• 4、6寸戚风蛋糕冷却(过夜)脱模后发现没熟怎么补救(表面没有塌陷,底部湿湿...
• 5、戚风蛋糕表皮沾手,发不高

戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?

原因及解决方式：蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

原因如下：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

引起戚风蛋糕塌陷最大原因是底火温度太高。在烘焙的过程中底火温度太高会导致底部向上收缩而形成凹底塌陷的情况，所以烘焙的时候一定要把握好火候。

蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：蛋白打发的模具有油或者有水；面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。

戚风蛋糕为什么不蓬松 戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

为什么戚风蛋糕,放久了表皮会回潮,粘粘的?

1、水分含量较大，加上没烤透就会凉后黏了。以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

2、粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

3、粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法：在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

4、如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

5、戚风蛋糕表面湿润是很正常的，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢?

1、第一步：先准备好所有材料。第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。第六步：然后过筛蛋糕粉。

2、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉。2放凉后的戚风蛋糕，基本是平模的，而且先低温后高温，蛋糕不会开裂严重。也不容易失败。2放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。

3、将蛋黄糊和蛋白霜翻拌混合，最后将混合物倒入模具中烤制。总之，制作戚风蛋糕需要注意蛋白霜的打法和混合物的中的气泡，以及烤箱的温度和时间。正确的制作步骤和食材的准确用量，可以帮助蛋糕蓬松起来，并具有松软的口感。

4、烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧密。

5、那么就证明已经打好了。2 戚风蛋糕怎么做的蓬松 做法1：准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋。

6、想吃蛋糕不用买，教你在家做这款新手入门必做的戚风蛋糕，在做的时候，加上点泡打粉，泡打粉的加入，会促使蛋糕蓬松起来，这样做的蛋糕不会出现塌陷的情况，非常的好做，而且吃起来有弹性，不会是软烂的感觉。

6寸戚风蛋糕冷却(过夜)脱模后发现没熟怎么补救(表面没有塌陷,底部湿湿...

把烧烤架取出往来下一层或双层挪动，再度放进蛋糕160度10min即熟。蛋糕彻底烧熟后，翻面晾凉后出模，再切除烤糊一部分就可以。之上的办法在实际操作时姿势要快，要搞好安全防护，留意别烫伤起泡。

戚风蛋糕没熟透，如果依旧在烤炉内，通过延长烤制时间烤熟即可，如果已经出锅了，这种戚风蛋糕是没法补救的。戚风蛋糕多是烤制的，烤制的时间一定要注意，不能过长或者过短，而且在这个过程中，烤箱一定要进行预热。

下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。

解决办法：把烤箱下层温度调到适合的温度，上层温度调低，延长5-10分钟的烤制时间即可。蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。

戚风蛋糕表皮沾手,发不高

另外还可能是因为蛋白与蛋黄糊比重不同，操作不当时间过长或者是搅拌不当就容易造成消泡，这样子的结果就是导致蛋糕膨胀的不够，原来可以冒出模子的蛋糕，最后只比蛋糕糊高了一点点而已。

（1）可能是蛋白打发不够，用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还要打一会儿。（2）混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。

戚风蛋糕是要加入发粉的，可能发粉不够，另外可能打发蛋液后加入面粉时候搅拌过度导致气泡减少，还有就是烤箱预热温度不够。至少预热到190度左右才能放进去。

戚风蛋糕表皮沾手，发不高？配方是按比例调的吗？蛋清可能打发时间可能短了。

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