戚风蛋糕注意要点-戚风蛋糕的制作,有哪些需要注意的地方?

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕注意要点，以及戚风蛋糕的制作,有哪些需要注意的地方?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、制作戚风蛋糕的注意事项
• 2、打好戚风蛋糕需要注意什么?
• 3、做戚风蛋糕鸡蛋冷藏拿出来可以直接做吗

制作戚风蛋糕的注意事项

1、戚风蛋糕制作过程中的注意事项：戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

2、戚风蛋糕的模具一定是阳极铝合金模具，不能随便哪个器皿就当戚风的模具。

3、戚风蛋糕注意事项的做法 1 蛋白蛋黄分离，蛋白的盆里一定不可以有油、水。2 搅拌蛋黄一定要搅到细致，没有面疙瘩。筛面很重要，筛面很重要，筛面很重要，我开始就没筛，废了好大劲面糊里还是有小疙瘩，所以不要怕麻烦。

4、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。打发蛋白的容器一定要无水无油。

5、做戚风蛋糕注意事项 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦。

6、戚风蛋糕制作注意事项 打发蛋白是关键 蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

打好戚风蛋糕需要注意什么?

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

2、戚风蛋糕的模具一定是阳极铝合金模具，不能随便哪个器皿就当戚风的模具。

3、戚风蛋糕注意事项 1，打发蛋白是一件不容易的事情，既不能打的过硬也不能打得不够，打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂，打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉，会导致口感不好。

4、成功的戚风蛋白的打发和面糊的切拌是最重要的。如果这两方面都做的很好，蛋糕出来却成了一个干片片，那一定是温度太高了。最好严格按照配方和温度来做。如果觉得这个配方太甜，可以适量少1/8的糖量。

5、戚风蛋糕注意事项的做法 1 蛋白蛋黄分离，蛋白的盆里一定不可以有油、水。2 搅拌蛋黄一定要搅到细致，没有面疙瘩。

6、打发蛋白的盆和工具一定要干净，无水无油，蛋白中不要混合了蛋黄。分蛋的时候手势轻一些，小心一些，如果没把握，最好就用分蛋器来操作，基本可以杜绝这一问题。

做戚风蛋糕鸡蛋冷藏拿出来可以直接做吗

做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。

做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。做戚风还有一个重要环节是打发环节，就决定着最后的成功与否。蛋糕烘焙食谱中很少有具体介绍的。

不过做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。

从冰箱拿出来的鸡蛋可以做蛋糕。注意蛋白应该是在20度左右最容易打发，配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

把内部的大气泡震出来。1入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。1然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

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