戚风蛋糕放泡打粉吗,戚风蛋糕放泡打粉吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕放泡打粉吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕放泡打粉吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕卷用泡打粉？
2. 戚风蛋跟粉的比例？

戚风蛋糕卷用泡打粉？

不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

戚风蛋跟粉的比例？

戚风蛋糕面粉的比例 ，是要看不同材料来定的。 

简单点说：（按材料重量计算） 

1. 蛋黄糊： 蛋黄 - 100% （计量基础）； 

面粉 - 150% 或更大； 

水、牛奶、果汁等液体（总量） - 80 ~ 100% ； 

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕放泡打粉吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕放泡打粉吗的2点解答对大家有用。