戚风蛋糕加工,戚风蛋糕加工中蛋白的打发分几个阶段?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕加工的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕加工的解答，让我们一起看看吧。

1. 学做蛋糕的步骤？
2. 戚风搅拌手法？
3. 戚风蛋糕的制作方法及配料？

学做蛋糕的步骤？

1、备清水85克，蛋8个，油50克，蛋糕粉250克，糖150克；

2、蛋用分离器分开蛋白和蛋黄；

3、蛋黄里倒进白糖，糖的多少可随自家的口味放，喜欢甜的多放点；

4、倒进油，有黄油更好，油有用植物油替代了；

5、倒清水，打均匀，倒进面粉拌匀待用拌好的面糊；

1、先要制作一个戚风蛋糕，准备好原料，我做的是无油低糖版的斑斓戚风蛋糕胚子，原料只需要鸡蛋、牛奶、白糖、低筋面粉、斑斓粉。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，5个蛋黄放到一个大碗里，加入纯牛奶，搅拌均匀；

3、再将低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里，用刮刀上下翻拌成糊状。另外准备斑斓粉，这是一种绿色的食用植物粉，用来做甜品特别赞；

4、将斑斓粉也放蛋黄糊里，继续用刮刀上下翻拌均匀，蛋黄糊变成了绿色的斑斓蛋黄糊；

5、将5个鸡蛋的蛋清放到一个干燥、无油无水的盆里，倒入白砂糖， 用电动打蛋器打到干性发泡；

6、将打发的蛋清取一半放到斑斓蛋黄糊里， 用刮刀上下翻拌均匀；

戚风搅拌手法？

戚风蛋糕的液体最好别搅拌，更不要顺一个方向搅拌，最好是翻拌加切拌，如果是打蛋液那肯定是顺一个方向打的，再说打蛋器也不能换方向，如果是搅蛋黄液，液体里面有水有油很稀，可用顺一个方向搅，横觉也行，筛上面粉以后，最好翻搅以免上筋。

1 战斗力爆表，妥妥的存在。
2 因为戚风蛋糕的特点是蓬松柔软，需要在制作过程中给予充分的打发。
应该***用顺时针搅拌，轻轻捏成水流形状，不要削弱蛋白质打发的力度。
这样可以使蛋糕更加蓬松。
3 此外，搅拌戚风蛋糕时要避免出现大气泡，可以在低速搅拌时使用手动搅拌器轻轻搅拌，以使面糊更均匀。
同时，烤之前需将烤盘抖动出气泡，这样可以保证蛋糕不收缩，呈现完美的蛋糕外观。

1 戚风蛋糕的搅拌手法是非常重要的，它能够影响到蛋糕的口感和质地。
2 戚风蛋糕的搅拌手法需要将蛋白和蛋黄分开处理，蛋黄需要搅拌均匀，而蛋白需要打至硬性发泡。
3 在将蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，需要轻轻翻拌，以免过度搅拌导致蛋白霜失去松软度。
4 此外，为了保证戚风蛋糕的松软度，烤制过程中需要将蛋糕模具倒扣，让蛋糕自然冷却，避免蛋糕萎陷。

戚风蛋糕糊的搅拌切勿***用普通方式搅拌，那样会出现消泡，做出来的蛋糕塌陷。搅拌时搅拌器左右前后上下翻拌，动作要轻，不能画圈，搅拌大约十几下蛋糕糊里面蛋白泡沫与蛋黄糊均匀就可以了。

刮刀从搅拌盆中心入刀，左斜下方向刮至盆边缘，顺势将刮刀提起3-5cm，再把刮刀上的面糊甩回盆里，拿盆的手配合搅拌动作旋转打蛋盆，一直重复操作到看不到蛋白霜位置。

也可以理解为用刮刀前端在搅拌盆里竖着画椭圆搅拌，每画一圈，左手逆时针讲盆转60°。

戚风蛋糕的制作方法及配料？

戚风蛋糕的配料，我们按六寸原味戚风的配料：蛋黄三个，细砂糖13克，玉米油或色拉油30克，牛奶40克，低筋面粉60克，蛋白三个，细砂糖35克，柠檬汁或者白醋放几滴就可以了。

分离蛋清蛋黄至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄，蛋清倒入干净，无水无油的打蛋盆中冷藏备用。

在一个干净的容器中，倒入称量好的牛奶，细砂糖和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，呈现乳化的状态，占入称量好的低筋面粉用刮刀华为行搅拌均匀至没有面粉颗粒，蛋黄分次加入，用蛋抽一字型搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的就完成了，蛋清打发的时候分三次加入细砂糖，打到有拉起蛋，打蛋头可以拉出直立的蛋白间，不会弯曲就可以了，然后把打发好蛋白放入放1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，最后再倒入蛋白盆中，搅拌均匀。

150度预热烤箱，烘烤55分钟是中下层，然后出炉微震后倒扣放凉，至少两个小时就可以脱模了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕加工的3点解答对大家有用。