蛋清能做戚风蛋糕吗-蛋清能做戚风蛋糕吗怎么做

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本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕玉米淀粉放蛋白里还是放蛋黄里
• 2、做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快,挡次如何变化
• 3、做戚风蛋糕是蛋清没打发能做成吗
• 4、戚风蛋糕(蛋白打发详解版)怎么做
• 5、做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄为什么要分两次搅拌?这样做有什么好处?

戚风蛋糕玉米淀粉放蛋白里还是放蛋黄里

做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。

准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。

戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

家里买糖其实并不会去看是细的还是粗的，还是绵白糖，但是最好是用细砂糖或者绵白糖，粗砂糖加入蛋白中打发很难以融化，会在蛋糕表面形成斑点，不适合拿来做戚风的。

做蛋糕时为什么要在蛋白里放玉米粉 放的是玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。

蛋黄里先加入酸奶，低速打匀，再把融化的黄油加入慢速打均。然后筛入中粉和玉米淀粉，慢速打均匀。这是加入黄油，酸奶，中粉和玉米淀粉搅拌均匀的面糊。

做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快,挡次如何变化

1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。

2、低速打到粗泡，加二分之一糖，中速打到有明显纹路，加剩下的糖，中速打发到倒扣蛋盆，蛋白不掉落。用中速会使蛋白更稳定，翻拌时候没那么容易消泡。

3、刚开始用一档，搅到蛋白没有大泡泡了转三档，能留下痕迹了转五档。

4、这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。但要注意做 戚风蛋糕 蛋清 要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的 小脚 ，而且不会塌下来）再有就是糖不要一次加进去，分几次加，打发比较快。

5、干性发泡3分钟就可以，也叫做硬性发泡。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲，即为干性发泡。蛋白的打发程度。 初期发泡。

做戚风蛋糕是蛋清没打发能做成吗

1、蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。

2、蛋清打发不起来是可以做蛋糕的 只是蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。如果蛋清打发失败，是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖，用电动打蛋器打发。

3、如果蛋白打发不成功，还能做戚风蛋糕吗 如果蛋白打发不成功，戚风蛋糕就不能做成功。 要把蛋白完全打发至硬性发泡，才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象。

戚风蛋糕(蛋白打发详解版)怎么做

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

戚风蛋糕的做法步骤是：先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度。制作过程：首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。

打至蛋白起明显纹路，加入剩下1/3细砂糖。当提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角时，这是湿性发泡。继续打，当提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角时，这就是我们做戚风蛋糕需要的状态了。

完全可以做 在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。

做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄为什么要分两次搅拌?这样做有什么好处?

1、制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌的原因做戚风蛋糕将蛋白和蛋黄分两只搅拌，这样的话可以让戚风蛋糕的口感更好，只有蛋白和蛋黄分开进行打发，才会让蛋糕成形后更加蓬松柔软。蛋清和蛋白两种材质打发的时间是不同的。

2、蛋黄含有大量脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕和全蛋一起搅拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比较干。戚风蛋糕做出来的时候是分蛋打，蛋黄和蛋白石分开。主要是利用蛋白质的发泡特性来制造柔和的口感。

3、再拿戚风蛋糕来说，蛋白蛋黄分开使用，蛋白部分是不能有一点点的蛋黄，否则就打发不了蛋白部分了，因为蛋黄里面就是油脂，而蛋白打发就是不能有油脂，所以，就要把蛋白和蛋黄分开使用了。

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