大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕裂口的问题,于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕裂口的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕开裂是什么原因?
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
做的戚风蛋糕开裂是什么原因?
1、烘烤的温度太高:蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、配方中的湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多:面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力不一样。
戚风蛋糕开裂是是什么原因?
温度高了,一般是下火火温太高的原因,如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高,蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。 至于里面不熟,也是因为温度太高,表皮已经烤熟,但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。应该降低温度,使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时,热量已经传递到蛋糕中心,并已经使用蛋糕中心熟化。 烘焙定温的原则 体积小的产品,高温短时间,热量从表面到中心的距离短,所以需要的时间少,通过高温,快速让表面与中心一起成熟,又避免长时间水分流失太多。 体积中等的产品,中温中时间。 体积大的产品,低温长时间,这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。主要避免制品中心没有成熟,表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕裂口的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕裂口的3点解答对大家有用。
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