戚风小蛋糕窍门,戚风小蛋糕窍门图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风小蛋糕窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风小蛋糕窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 我做的蛋糕为什么发的蜂窝不大？
2. 戚风面粉多和少的区别？
3. 为什么可可戚风长不高？
4. 3寸戚风蛋糕的做法？

我做的蛋糕为什么发的蜂窝不大？

其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。

注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。

注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。

戚风面粉多和少的区别？

只要还是口感不同啦

如果面粉过多的话，你会发现蛋糕很硬。戚风蛋糕本来就是以松软为主的，如果面粉过多，那么它就有点像海绵蛋糕了。

***如水和面粉一样少,无非是蛋糕小一点。***如水较多,面粉较少,那么蛋糕出来后就比较松散,切口感较粘。

面粉多和少的区别在于:蛋糕出炉后的口感和味道。

面粉过多的话，蛋糕很硬。有点像海绵蛋糕。

面粉较少的话,那么蛋糕出来后就比较松散,且口感较粘。

正确做法:

取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

为什么可可戚风长不高？

戚风蛋糕不是那么容易做，添加了可可的戚风蛋糕更难做，至于没长高的原因，有很多种。

1.可能是蛋白打发不到位。

2.蛋白蛋黄分离时，蛋白中混入了蛋黄。

3加入面粉时，翻拌首发错误。不要顺时针搅拌，要从上到下搅拌。

4.打发蛋白时要绝对无水无油。

满足这几点，基本成功，戚风会爬的很高。

3寸戚风蛋糕的做法？

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋白加细砂糖打起小尖尖(无油无水)

步骤 2

牛奶，玉米油打乳化状，加入蛋黄，打细腻，筛入低粉搅拌均匀

步骤 3

蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌均匀

步骤 4

倒入模具，空气炸锅130度20分钟转150度10分钟

(时间根据做的蛋糕大小 ，厚薄调节)

烹饪步骤 共11步

1

制作阶段：将水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的乳化状态，乳化状态就水和油均匀混合，看不到明显的水和油滴。



2

倒入面粉，混合均匀至看不见干粉的状态。



3

将蛋白和蛋黄分开，分开后的蛋黄放置于面糊当中。



两个鸡蛋蛋清加入牛奶和植物油搅拌均匀，加入低筋面粉70克搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

打发蛋液

两个鸡***清加入15克柠檬水、细砂糖80克用打蛋器快速打发，倒入面糊里搅拌均匀。

烤制蛋糕

蛋糕糊倒入模具中六七分满，放入烤箱的下层145度烤40分钟，调到160度烤15分钟即可食用。

到此，以上就是小编对于戚风小蛋糕窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风小蛋糕窍门的4点解答对大家有用。