戚风蛋糕发不高原因,戚风蛋糕发不高是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕发不高原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕发不高原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕发不高的原因？
2. 为什么烤好的戚风蛋糕上面有点不蓬松？
3. 戚风膨不起来是怎么回事？

戚风蛋糕发不高的原因？

制作戚风蛋糕烘烤时不爬高，主要原因是蛋白打发不到位。制作戚风蛋糕的主要步骤就是蛋白的打发，这个过程要求比较严格，蛋白比如打发到细腻洁白，提起打蛋器出现明显的尖装才可以，只有这个程度的蛋白才能使蛋糕烘烤时膨胀增高，所以蛋糕不爬高就是蛋白打发不到位的原因

为什么烤好的戚风蛋糕上面有点不蓬松？

呈蛋糕不蓬松的原因，第1个是温度原因没有调整好，烤箱温度温度过高蛋糕容易外服女生，而且也不会蓬松。

第2个原因就是蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以使蛋糕比较蓬松。

三个搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊，搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。

七风蛋糕他讲究做的时候是要讲究火候和时间，然后他的关键在于就是蛋白，蛋白的打发是非常重要的，如果你打发的时间不够长，嗯，就会不会同意，还有就是打发的过火了也不会蓬松，在烤制蛋糕的时候注意时间不要太久。时间太久的话就会导致蛋糕不蓬松。

蛋白霜不够多，烤得时间太长。

戚风蛋糕想要口感蓬松，需要用打蛋器将蛋白高速打成奶油状的形态，在混入蛋黄中。蛋白霜的量和打发程度决定了戚风蛋糕的口感，如果蛋白霜过少或***过度，蛋糕就会不蓬松；其次是蛋糕烤制的时间过长，也会不蓬松。

原因如下：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆； b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄； c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

戚风膨不起来是怎么回事？

蛋白打发不到位。

戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕发不高原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕发不高原因的3点解答对大家有用。