大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕倒扣活底下沉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕倒扣活底下沉的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕为什么会塌?
蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。
另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
1.戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点,分别是蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷;烘焙过度,移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷;
2.操作问题,频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求。 在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多,如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够,或者是烤箱的温度过低,导致蛋糕还没有熟就出烤箱了,蛋糕中部没有形成一个气孔,可能就会造成蛋糕塌陷。
3.有时候烘焙过程中,烘焙时间过长,或者温度过高都会使烘焙过度。随即蛋糕的颜色会变深,从烤箱里拿出来的时候如果不小心受到了轻微的震动,也极有可能也会造成戚风蛋糕的塌陷。 有时候因为担心烤箱内的蛋糕的情况,而去频繁打开烤箱查看蛋糕,也会使烤箱内的温度达不到标准,从而使蛋糕塌陷。或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来,时间长了也会变得塌陷。
1、配料里面湿物料比例太重。 例如,添加过多的水或牛奶,使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构,所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷,内部会感到潮湿。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷,还会让内部组织变得更密而不蓬松,甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织,也就是布丁层。
8寸戚风蛋糕塌陷回缩原因?
第一个回缩原因:没烤熟。
这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。
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还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透,组织未成形,内部水份较多,自身重量足以将其压扁。
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以上两种情况解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透,不能出炉,可通过按压表面,立即反弹就说明熟透了,若回弹很慢,说明未熟透,仍需继续烘烤。
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8寸戚风蛋糕出现回缩塌陷,一般原因有两个:
1.蛋清打发不到位。打发蛋清时一定要将蛋清打到细腻洁白,提起打蛋器时呈现直立的尖状才算到位,并且搅拌蛋糕糊时务必动作轻柔不要消泡。
2.烘烤时间不够,一般8寸蛋糕烘烤时间在50分钟以上,如果时间短了也会塌陷
蒸蛋糕后为什么会塌下去?
蒸蛋糕后塌下去的原因:1、做蛋糕的配方里油或水放的太多,没有加对量的泡打粉所以导致会塌
2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。蒸蛋糕的过程中,中途会掲锅,又因为空气的进入,遇冷收缩,蛋糕的水分就会大量蒸发,导致回缩。其中还有一点就是在蒸蛋糕的时候上边,没有封保鲜膜,从而导致蒸汽进入,使得蛋糕糊水分过大,也会引起蛋糕塌陷
扩展资料
解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具底部的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉,里面的水蒸气也能排出来,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回缩的现象
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕倒扣活底下沉的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕倒扣活底下沉的3点解答对大家有用。
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