戚风蛋糕湿软补救方法,戚风蛋糕湿怎么补救

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕湿软补救方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕湿软补救方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕湿软补救方法？
2. 戚风蛋糕外面糊里面湿塌陷什么？
3. 戚风蛋糕表面湿粘的？
4. 戚风蛋糕吃起来湿湿的怎么回事？

戚风蛋糕湿软补救方法？

戚风蛋糕如果太过湿软有以下四个补救方法：

1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

戚风蛋糕外面糊里面湿塌陷什么？

1、蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来了。

2、蛋糕出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压导致中间湿黏的。

3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生。

4、没有做过蛋糕的新手尽量不要用防粘模且模具内没油。

5、如果以上的方法还没解决，就可以在配方里就多加点干性材料如面粉。

戚风蛋糕表面湿粘的？

1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡

解决办法：蛋白达到干性发泡即可，还要记得打发蛋白和蛋黄时，要先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。

2. 烤温不够，没有烤透

解决办法：如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。

3.倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏

解决办法：倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流

戚风蛋糕吃起来湿湿的怎么回事？

戚风蛋糕吃起来口感湿湿的，可能是因为烤制的时间不够，里面并没有完全熟透，所以吃起来的口感才会有这样的感觉，或者是配比出现了问题，戚风蛋糕中加入太多的黄油，整体烤好后口感也会是事实的

干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发，蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

制作方法：鸡***黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩。

打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟。

烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕湿软补救方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕湿软补救方法的4点解答对大家有用。