戚风蛋糕玉米淀粉比例,戚风蛋糕玉米淀粉比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕玉米淀粉比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕玉米淀粉比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕油和粉比例？
2. 烤蛋糕胚需不需要放玉米淀粉？
3. 做蛋糕什么时候加玉米淀粉？
4. 全蛋蛋糕可以加玉米淀粉吗？

戚风蛋糕油和粉比例？

1:1

【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【制作】

1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。

4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。

5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。

6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。

7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。

烤蛋糕胚需不需要放玉米淀粉？

需要。

做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度，这样做出来的戚风蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是需要放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易裂开，使用后的作用是比较明显的。

烤蛋糕胚可以不用放玉米淀粉，用适当比例的鸡蛋液打发，加入选好的面粉就可以，需要加入适当比例的酵母粉，如成有今天的面团，然后发酵好就可以制作蛋糕了，蒸蛋糕的厨具可以放在电饭锅里蒸，也可以用蒸锅去蒸，蒸煮时间到我们就可以闻到又香又美味的蛋糕，吃在嘴里好甜好香，可以试着做着吃

你好，烤蛋糕胚是否需要放玉米淀粉，那要看你用的是什么面粉，如果用的是普通面粉，那当然是要放适量的玉米淀粉，用玉米淀粉来降低面粉的筋度，如果你用的是小麦低筋粉，那么烤蛋糕就该用低筋面粉，这样就不用再放玉米淀粉了，应该说低筋面粉是蛋糕的专用面粉。

做蛋糕什么时候加玉米淀粉？

1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。

2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。

3、为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。

4、面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

全***糕可以加玉米淀粉吗？

可以加，1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。

2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。

3、为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。

4、面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕玉米淀粉比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕玉米淀粉比例的4点解答对大家有用。