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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕表皮硬的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕表皮硬的解答，让我们一起看看吧。
戚风蛋糕表面硬，内部湿？
你的配方里液体过多，烤的温度又太低，蛋糕内层无法熟透，时间太长，所以造成表面焦了，表层水份流失过多蛋糕表面变硬。 就算要低温烤戚风也不可那么低啊!一般上8寸圆模戚风烤170度，约1小时。 但是不同烤箱有温差，所以你要自己调整下适合的温度。像我的烤箱较热，烤戚风就150-160度，45-60分钟，上色了就用锡纸覆盖继续烤(避免表层变焦)。 8寸戚风配方:低筋面粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖90克。 要***用正确的翻拌手法，不要划圈搅拌(会起筋)。烤戚风“一定”不能使用防粘蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。 家用烤箱一般比较小，烤的时候建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
到此，以上就是小编对于戚风蛋糕表皮硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕表皮硬的1点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
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