十二寸戚风蛋糕配方,十二寸戚风蛋糕配方做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于十二寸戚风蛋糕配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍十二寸戚风蛋糕配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 12寸戚风蛋糕做法最佳配方？
2. 12寸蛋糕胚的配方？

12寸戚风蛋糕做法最佳配方？

1.

首先,将所有材料准备好。

2.

先将 67g 白糖一次放入 90g 牛奶中,用手动打蛋器搅拌,直到 所有白糖全部融化。

3.

然后一点一点的加入植物油,每次加入都要充分搅拌,直到融 合后再加入油。

4.

最终油和奶搅拌成粥状即可。(这样的好处是预防面粉结块)

用料

蛋黄

12个牛奶 168克玉米油 157克低粉 216克砂糖 72克蛋白 12个细砂糖 108克柠檬汁 7-8滴淡奶油 2000克糖 200克

12寸奶油生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用

2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

5. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

6. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

7. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

8. 打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。

8. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。

9. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

12寸圆形模具配料清单

蛋清160g 蛋黄80g

细砂糖（蛋清用）60g

细砂糖（蛋黄用）20g

清水60g 色拉油50g

柠檬汁几滴

低筋面粉90g

步骤1

新手一定要用分蛋器，并且用一个小碗做周转，分好一个，倒入盆中，再分下一个，避免一个蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了。

步骤2

12寸蛋糕胚的配方？

制作 12 寸蛋糕胚的配方如下，可做两个 12 寸蛋糕胚：

材料：

- 低粉 360 克

- 玉米淀粉 40 克

- 细砂糖 360 克

- 泡打粉 12 克

- 盐 4 克

- 鸡蛋 8 个

- 热水 240 毫升

先准备两个无油无水的盆，放蛋白的盆要大点哦，最好用不锈钢盆，鸡蛋事先冷藏一个晚上帮助打发。

步骤 2

把蛋黄牛奶油白砂糖称好放入盆里用打蛋器乳化，分两次筛入低筋面粉，用炒菜的手法拌均匀，放一旁代用！

步骤 3

蛋白里加几滴柠檬汁放三分之一的白砂糖用电动打蛋器打发，当蛋白出现鱼眼泡的时候再加一半的白砂糖打发，打发蛋白出现不易消失的纹路的时候再加剩下的白砂糖打发，当蛋白提起来有弯钩的时候蛋白就打发好了。

步骤 4

用硅胶刀取三分之一的蛋白放到乳化好的蛋黄里，用炒菜的手法混合均匀，把混合均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白里混合均匀，注意手法不要消泡了，把搅拌好的面糊放模具里，轻震两下就可以送入烤箱开始烤了，烤60-70分钟就可以拿出烤箱了，（拌蛋糊的时候就可以预热烤箱了，上下火150度预热10分钟）

步骤 5

烤好拿出烤箱轻震两下放到冷却架倒扣冷却，两个小时之后就可以脱模了，12寸戚风蛋糕就做好啦！

到此，以上就是小编对于十二寸戚风蛋糕配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于十二寸戚风蛋糕配方的2点解答对大家有用。