戚风蛋糕表面不上色,戚风蛋糕表面不上色怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕表面不上色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕表面不上色的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风表面发白？
2. 戚风空底原因？
3. 戚风蛋糕湿软补救方法？
4. 戚风蛋糕烤了一小时没变化？

戚风表面发白？

制作的戚风蛋糕表面发白，是因为烘烤温度太低的原因。

通常烘烤温度设定在140度左右，如果温度太低（比如低于130度），蛋糕表面上色就轻，颜色就会发白。只要增加烘烤温度即可

戚风空底原因？

原因：

1、粉量太低，湿性材料比例太大，也会导致回缩。四蛋戚风蛋糕的粉量一般在80-90g，水油量总计在130-140g。

2、模具位置不对，戚风应当放在烤箱中下层，放在中层的话顶部受热太快容易上色深，而底部加热不够，膨胀后易回缩。

3、四蛋的话，应该是直径17cm+的模具，温度160度30分钟应该是烤箱的设定温度，而家庭用小型烤箱的温度一般都会偏高一些，建议买个烤箱温度计按照实际温度来烤。

戚风蛋糕湿软补救方法？

戚风蛋糕如果太过湿软有以下四个补救方法：

1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

戚风蛋糕烤了一小时没变化？

戚风蛋糕烘烤一小时没有任何变化，可能有两个原因，1.设定温度太低。一般烘烤戚风蛋糕温度设定在140--150度左右，如果温度过低，蛋糕内部组织固化太慢，表面上色也不明显，所以看起来没啥变化。

2.蛋糕糊水分含量太大，所以固化慢，不启发爬高。

解决办法是提高温度，延长烘烤时间。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕表面不上色的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕表面不上色的4点解答对大家有用。