戚风蛋糕变饼,戚风蛋糕变成蛋饼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕变饼的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕变饼的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕做出来像发面饼一样怎么回事。求解答。谢谢？
2. 为什么戚风蛋糕做成了大饼？
3. 为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了？
4. 请教，我的戚风蛋糕为什么会分层？
5. 戚风可以复烤吗？

戚风蛋糕做出来像发面饼一样怎么回事。求解答。谢谢？

这是回缩现象，原因点很多，下面罗列一些原因点，你自己排除一下，希望你可以烤出完美的戚风蛋糕哦~1，模具必须干净无油水杂质2，蛋黄糊要搅拌均匀，油脂要充分乳化3，蛋白要干性发泡4，没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩5，面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩6，出炉后要倒扣7，烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩

为什么戚风蛋糕做成了大饼？

1. 蛋白打发不足

戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发，蛋白需要打至硬性发泡，这样才能形成松软的蛋糕体。

如果蛋白打发不足，会导致蛋糕内部过于湿润，从而形成大饼状。

2. 混合不均匀

在制作戚风蛋糕的过程中，需要将蛋白和蛋黄糊混合均匀，但是过度搅拌会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的口感和形状。

3. 烤箱温度过高

戚风蛋糕需要低温长时间烘焙，如果烤箱温度过高，会导致蛋糕表面快速烤焦，内部还没有熟透，从而形成大饼状。

4. 烤盘不均匀

如果烤盘不均匀，会导致蛋糕受热不均匀，从而形成大饼状。

解决方法：

为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了？

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。

2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

请教，我的戚风蛋糕为什么会分层？

问题出在搅拌过程。一个蛋糕做得好不好，不用等到进炉，在搅拌时就已经能看出来了。

原因：搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。

现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。

解决办法：搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。

问题出在搅拌过程。

一个蛋糕做得好不好，不用等到进炉，在搅拌时就已经能看出来了。

原因：

搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。

现象：

如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。

解决办法：

搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。

戚风可以复烤吗？

1、戚风没烤熟可以再进烤箱烤。

2、烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些；戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕变饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕变饼的5点解答对大家有用。