高筋面粉做戚风蛋糕,高筋面粉做戚风蛋糕会怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高筋面粉做戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高筋面粉做戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么用高筋粉做戚风蛋糕？
2. 中筋面粉能做戚风吗？
3. 做蛋糕不小心用了高筋面粉？
4. 做戚风蛋糕如何选低筋面粉？
5. 戚风蛋糕为什么不用高筋面粉？

怎么用高筋粉做戚风蛋糕？

高筋粉版戚风蛋糕的做法

一：材料

鸡蛋4枚，高筋面粉75克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖80克，白醋几滴

二：工具

打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱

三：做法

1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。

2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡

3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。

4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入高筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。

中筋面粉能做戚风吗？

可以，制作戚风蛋糕是可以使用普通面粉的，一般来说普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚风蛋糕是完全没问题的。将材料混合在一起揉均匀，发酵好分成几份刷上蛋黄液，放到烤箱烘焙即可。

不建议，最好用低筋面粉

戚风蛋糕使用的是低筋面粉。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。虽然高筋面粉也可以用来制作戚风蛋糕，但是一般使用低筋面粉更为常见。

能。

1.首先把蛋黄和蛋清分离出来，蛋清分离出来后放到冷藏备用

2.把牛奶、糖、玉米油一起放到容器里，用打蛋器搅拌到糖融化

3.将中筋面粉筛到奶液里，用“Z”字型手法搅拌

4.将蛋黄放到搅拌好的面糊里，由底向上翻

5.将蛋清从冰箱内拿出，用电动打蛋器搅拌到蛋清出大泡，倒入三分之一的糖继续搅拌。

6.蛋清呈小泡时，再加入三分之一的糖继续搅拌，蛋清细腻时加入剩余的三分之一糖继续搅拌

7.当蛋清呈现出几乎不倒的小尖尖状态的时候就好了

8.将搅拌好的三分之一蛋白倒入蛋黄液里，按照刚才搅拌蛋黄液的方法搅拌蛋清蛋黄混合液，直到完美的融合到一起。

9.将搅拌好的混合液倒入剩余的三分之二蛋白中，按照刚才的方法充分搅拌到完美融合。

做蛋糕不小心用了高筋面粉？

1、蛋糕表面不平。

2、蛋糕内会有蜂窝。

3、蛋糕的口感松软不够，有点作像馒头。

4、蛋糕的涨发比例缩小。

5、高筋面粉不适合做蛋糕，一般用来做蛋糕的都是低筋面粉，因为高筋面粉的筋度太高，做出来的蛋糕不蓬松，吃起来很有嚼劲口感不好。

做戚风蛋糕如何选低筋面粉？

做戚风蛋糕选低筋面粉，如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。

戚风蛋糕为什么不用高筋面粉？

高筋面粉一般都是用来制作面包的，制作而成的面包食用口感组织细腻，体积蓬松

因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差，尽量用低筋面粉制作蛋糕，如果实在没有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀，也是可以制作蛋糕的

到此，以上就是小编对于高筋面粉做戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于高筋面粉做戚风蛋糕的5点解答对大家有用。