戚风蛋糕中,戚风蛋糕中间湿软的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕中的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕中的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕旁边脱层是怎么回事？
2. 为什么我做的戚风蛋糕总是中间拱起来,周围不膨胀？
3. 为什么戚风蛋糕组织结构不均匀而且窟窿多？
4. 戚风蛋糕里面放一点盐是什么作用？
5. 戚风蛋糕为什么把糖加在蛋白里？

戚风蛋糕旁边脱层是怎么回事？

亲戚风蛋糕周围分层是因为搅拌的原因搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。

现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。

解决办法：搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫

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如果是乳酪蛋糕出现分层,建议乳酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。

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如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。

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搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称,致使好容易打起的气泡被破坏。

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可能是没有充分融合,就是没拌,烘烤的过程中就有可能会沉淀,形成不同密度层。

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再可能是没烤熟,部分蛋糕的制作是要求严格,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。

为什么我做的戚风蛋糕总是中间拱起来,周围不膨胀？

戚风蛋糕不蓬松的原因

1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

为什么戚风蛋糕组织结构不均匀而且窟窿多？

戚风蛋糕组织不细腻不均匀并且窟窿多，主要有两个原因，一是蛋白可能打的有点过头，蛋白打过头就不客搅匀，或一搅就碎的感觉，二是在搅拌上搅的不均匀，只要那块蛋白没搅开烤出来肯定是窟窿，搅匀蛋糕液倒入模具里一定晃一下或坉几下排出空气。

戚风蛋糕里面放一点盐是什么作用？

蛋糕中加盐是为了降低甜度。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味，以下是蛋糕的具体做法。材料：鸡蛋4个、纯牛奶6勺、盐适量、糖3勺、面粉4勺。

1、将蛋黄和蛋清分开。

2、加一点点盐和糖一勺，蛋清要往一个方向不停的打，打成奶油状。

3、蛋黄里加两勺糖，六勺牛奶，三勺面粉，搅拌好加入一半奶油状蛋清，上下搅拌，不要打圈搅拌，拌好在倒入另一半奶油状蛋清继续上下搅拌。

4、搅拌均匀。

5、调到蛋糕档预热，加点油。

6、倒入搅拌好的鸡蛋面，加热五分钟。

戚风蛋糕为什么把糖加在蛋白里？

蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，打蛋白时加入糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。

要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量就显得很关键。

白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。

所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。

而调制蛋黄糊的时候加入白糖就没有什么讲究了，主要是调味。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕中的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕中的5点解答对大家有用。