杯戚风蛋糕气疯-戚风蛋糕杯的做法窍门

今天给各位分享杯戚风蛋糕气疯的知识，其中也会对戚风蛋糕杯的做法窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕每次必塌,气疯了,另一定要加泡打粉吗
• 2、怎样做戚风蛋糕不会被“气疯?
• 3、戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

戚风蛋糕每次必塌,气疯了,另一定要加泡打粉吗

所以，不用泡打粉，戚风蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打发到位，在制作的过程中工艺控制到位，完全是能够成功制作合格或优质的戚风蛋糕的。

戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

戚风不能用不粘模具，蛋白打发要充分，最后混合的时候不能过度搅拌，烤好后要倒扣在烤架上放凉再脱模。塌陷一般是这几点没注意到造成的。

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

这种情况原因很多，可能是配方问题，也可能是烤的时间短了，还可能是泡打粉之类加得太多，让蛋糕过于蓬松。下面是戚风蛋糕的做法，我平时就是用这个配方做，只不过一般是用四个蛋，就是把下面每种原料增加一倍。

怎样做戚风蛋糕不会被“气疯?

1、烤好的戚风拿出来之后在桌子上空15-20厘米高度摔下去，一两次就好了，这样是为了把蛋糕里面多余的热气震出来 然后倒扣至完全放凉再脱模，注意一定要完全放凉。

2、（蛋白中不含脂质，所以即使冰冷的状态也可以很容易被打发。蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜，避免消泡。

3、一定要用翻拌的手法，减少翻拌次数，小心消泡。成功的戚风蛋糕，不坍陷，不凹陷的，用手轻轻一按，会很快恢复的，开裂的戚风，和你的烤箱温度或蛋白打得太过有关系，但只要不是开裂的太夸张，就没有关系。

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊。

3、蛋白打发 的太过。烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。模具装的面糊太多。

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