大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕制作方法的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕的详细制作方法?
戚風蛋糕的做法
3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路,加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望
自制戚风蛋糕的做法?
原料:低粉(蛋糕粉)、棉糖(糖粉)、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。
第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀,再加入30克牛奶,再用细筛筛入放40克低粉,搅拌至糊状!我们家孩子喜欢吃肉松味的,所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松,还有一片芝士。(,也可以加蓝莓哦!口感真的很不错,根据自己口味添加,也可以不加)
第3步、蛋白放入柠檬汁6克
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将蛋黄、色拉油、牛奶和面粉搅拌均匀。划十字法
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接下来打发蛋白,50克糖全部加入,打到打蛋头有稍微弯弯的勾就可以了。此步骤时先预热烤箱170度,中下层
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将蛋白分次加入蛋黄糊中,直到蛋白蛋黄充分混合
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将混合好的蛋糕糊倒入模具中、抹平,用手端住震两下,把里面的气泡震出,放进预热好的烤箱,170度,中下层,约45分钟左右即可。
配方(其他尺寸可以根据此配方同比例增减):75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋
制作方法:
2、蛋黄中加入牛奶,玉米油,搅拌均匀至无颗粒状,在3次筛入100克的低筋面粉,要左右N字型方向搅拌,不要画圈,画圈容易起面筋,搅拌至面糊,五颗粒状即可。
3、打发蛋白,用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时,加入3/1的白糖,继续打发至出现小气泡,时再次加入白糖,打发至有清晰的纹路时,加入剩下的白糖,继续打发至,盆倒扣,奶油不会滑落即可,这是关系着蛋糕成败的关键。
蛋清加糖打发至硬性发泡,蛋黄加油糖,蛋糕粉搅拌均匀,然后把三分之一蛋白加入蛋黄液里,翻拌均匀后,再把蛋液倒入蛋白里,翻拌均匀,烤箱150预热10分钟,把蛋液放入模具,震出气泡,放烤箱里隔水加热50分钟左右就可以了
卧戚风蛋糕的制作?
用料
低筋面粉 90g牛奶 65g玉米油 50g冷藏鸡蛋 5个(连壳约65g/个)细砂糖 70g玉米淀粉 10g柠檬汁 15ml8寸圆形阳极活底模具 1个
做法步骤
2、蛋黄与蛋白分离,确保盛蛋白的容器无油无水,蛋白冷藏起来备用,蛋黄用手动打蛋器搅匀后,加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入细砂糖,搅拌5min左右至乳化状态。
5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。
6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状,注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋,蛋糕口感不松软。
7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白开始变细腻泡状,加入1/3糖,再打到蛋白表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖, 打至提起打蛋头,蛋白呈尖角状。
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕制作方法的3点解答对大家有用。
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