戚风蛋糕功能选择-戚风蛋糕的特点和操作要点

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕功能选择，以及戚风蛋糕的特点和操作要点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕的成品特点?适合做什么
• 2、戚风蛋糕中的盐可以用别的东西代替吗?
• 3、戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别?哪个好吃?
• 4、做戚风蛋糕用哪种模具好?
• 5、重油戚风海绵蛋糕的区别?
• 6、做戚风蛋糕需不需要开热风循环?

戚风蛋糕的成品特点?适合做什么

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

口感不同：戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡；普通蛋糕的口感则更加扎实，鸡蛋的香味更浓郁，有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

戚风蛋糕中的盐可以用别的东西代替吗?

可以代替盐的食物有大蒜、柠檬皮、葱、黑胡椒粉、香菜等。大蒜 作为一种辛辣香料，可以在不增加钠含量的情况下增强食物的风味。尽量选择新鲜的蒜压碎做调料，不要用干蒜或是蒜粉。

不可以，白醋是酒醋，和米醋风味不一样。另外戚风蛋糕用醋或者柠檬汁的主要作用不是为了去除蛋腥味，而是为了让蛋白更为稳定。

可使用咖啡伴侣代替。材料：鸡蛋4个 低筋面粉120克 咖啡伴侣+水的混合液（牛奶60克）白糖130克 油60克 香草精 5ml 塔塔粉2克或者柠檬汁5ml。盐1克。

蛋糕中加盐是为了降低甜度。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味，以下是蛋糕的具体做法。材料：鸡蛋4个、纯牛奶6勺、盐适量、糖3勺、面粉4勺。将蛋黄和蛋清分开。

戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。

苏打粉，baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。

戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别?哪个好吃?

1、戚风蛋糕和普通蛋糕区别是：操作手法不同、口感不同。

2、蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。

3、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

4、步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

5、蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入。烤温：戚风较低；海绵较高。

6、操作手法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而鸡蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，后面的步骤比较简单操作。

做戚风蛋糕用哪种模具好?

三能。三能模具是指***用铝合金、不锈钢或钛合金等三种材质制成的模具，这些材质具有较好的导热性能和耐腐蚀性，适合用于烘焙蛋糕的模具制作，特别是对于戚风蛋糕等需要快速均匀受热的烘焙食品。

第一，德国Wilton的戚风蛋糕模具。Wilton这个品牌在烘焙领域一直都拥有着很高的声誉，其戚风蛋糕模具也不例外。***用高质量铝合金材质，均匀导热，蛋糕烘焙更加均匀，轻松脱模，使用寿命长。第二，日本Celebration的戚风蛋糕模具。

选购戚风模具时，最好的选择是铝制模具。铝这种材料的导热性非常好，铝制的模具迅速导热，帮助面糊膨胀，烤出来的蛋糕膨胀性非常好。还有一种是铝合金材质的戚风模具，这种模具表面有涂层，导热性能没有铝制的好。

重油戚风海绵蛋糕的区别?

主要是材料的区别，戚风蛋糕属于海绵蛋糕，比较蓬松，磅蛋糕多用奶油，紧密扎实。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是两款蛋糕不同的材料，以及不同的制作方式，还有烘烤之后的处理等。

做戚风蛋糕需不需要开热风循环?

1、把蛋糕模放在中下层用上下火模式，不用开循环风温度设在160-180°时间约30-35分，烤到表面金***后盖上锡纸就不会烤糊。

2、我问了南宁夏朗蛋糕的师傅，看你要烤哪一种蛋糕，如果烤芝士蛋糕由于需要水加热所以开循环风会好一些，如果是烤戚风蛋糕由于循环风会加速蛋糕表面水分流失，所以不开会更好。

3、家庭使用上下管就够用了，完全没必要考虑热风循环功能。比如做戚风蛋糕，及其它类型的烤蛋糕，热风会使蛋糕表面过度失水，造成品质问题。而且像甜面包的烤制，如果使用热风循环，会导致面包着色层次感不强，表皮偏厚。

4、不需要，用水浴法。古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，***用了[_a***_]法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。

5、烤戚风蛋糕的时候不要开门，我自己之前做的时候中途开了几次门，然后就塌陷了，所以，切记不要开门。

关于戚风蛋糕功能选择和戚风蛋糕的特点和操作要点的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。