戚风蛋糕小气孔不大-戚风蛋糕小气孔不大的原因

今天给各位分享戚风蛋糕小气孔不大的知识，其中也会对戚风蛋糕小气孔不大的原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕为何就是做不好?戚风蛋糕失败原因
• 2、戚风蛋糕为什么有许多的小气泡?
• 3、戚风蛋糕有洞孔是为什么
• 4、烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡
• 5、戚风蛋糕气孔多是什么原因

戚风蛋糕为何就是做不好?戚风蛋糕失败原因

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

，顶部回缩，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩），原因是蛋白打发不够。内部空气不足。3，蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高。或离上火太近。应调低温度。或将蛋糕下移一层。

你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。 解决的办法：调整配方。

：蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。2：蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。3：烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：蛋白打发的模具有油或者有水；面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。

戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

戚风蛋糕为什么有许多的小气泡?

原因：蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。

机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。

戚风蛋糕有洞孔是为什么

1、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。

2、烘烤后戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大空洞产生的原因可能有以下几个： 面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。

3、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

4、由于蛋白霜的稳定性不足，烘烤后，蛋白霜会因受热而破损，进而形成大的气泡孔洞。其次，如果蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态，那么蛋糕在烘烤时也会出现大的气泡孔洞。

5、一般来说，蛋糕的成熟过程也就是水的气化过程，在这个过程中会形成细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部的液态组织很多。

6、鸡蛋打出大量气泡后混入其他材料烘焙而成，所以有大量微小洞空。吃起来松软，口感很好。

烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡

那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。

蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

把面糊倒入烤蛋糕的模具当中，放在桌子上轻轻的磕几下，这样能够把里面的气泡完全蒸出来，这也就是为什么外面卖的蛋糕店非常细腻，没有气孔。烤箱预热10分钟，然后把蛋糕放入烤箱当中开始烤。

一般以下几种原因 面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

戚风蛋糕气孔多是什么原因

那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。

鸡蛋打出大量气泡后混入其他材料烘焙而成，所以有大量微小洞空。吃起来松软，口感很好。

气孔太大了。每次把蛋糕糊倒进模具以后要记得轻轻震几下，这样可以排出较大的气孔。

是你加入面粉时的手法不对，没充分将面粉搅开，混合。烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感，粗糙只能说你面糊里的颗粒太多，就是没搅开。

戚风蛋糕小气孔不大的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于戚风蛋糕小气孔不大的原因、戚风蛋糕小气孔不大的信息别忘了在本站进行查找喔。