戚风蛋糕内里是软-戚风蛋糕很软

今天给各位分享戚风蛋糕内里是软的知识，其中也会对戚风蛋糕很软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕中间湿软的原因
• 2、为什么我做的戚风蛋糕熟了,里面嫩嫩的很软,就蛋糕的表面放凉了之后表面...
• 3、烤的蛋糕或面包外硬里面软,这是为什么?
• 4、为什么我做的威风蛋糕一拿出来就塔了里面还湿湿的不蓬松?
• 5、希望有经验的人来回答,做戚风蛋糕,好不容易成功了,可是一股浓浓的鸡蛋...

戚风蛋糕中间湿软的原因

1、戚风蛋糕中间湿软，可能是没有蒸熟造成的，正常情况下，蛋糕没有蒸熟，蛋糕内部就会留有较重的水分，所以会湿软。

2、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

3、非常高兴我能回复你的问题， 一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因：蛋糕烤的时间不够长；上下火温度可能不够；蛋糕配方中液体太多，需要改良配方；蛋白消泡；没烤熟 。

为什么我做的戚风蛋糕熟了,里面嫩嫩的很软,就蛋糕的表面放凉了之后表面...

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。

刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。

烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟，如果没有烤熟自然蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，你可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。

出现以上情况的原因有俩种可能，一是没烤熟，蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透，而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去。除以上两点原因外，海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系。

（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发） 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。

第一，做出的戚风蛋糕表面凹陷，第一种情况是蛋白打发时，没有打发好消泡了，蛋白打发是做戚风蛋糕非常关键的一步，如果打发的不够充分，会影响整个戚风蛋糕的状态。

烤的蛋糕或面包外硬里面软,这是为什么?

可能有以下原因：可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。

配方中的面粉 糖的比例过高 没有放泡打 蛋糕乳化油 蛋糕打法体积不够 烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 蛋糕烘烤时间过长 蛋糕没有烤熟出炉要立即脱模或者倒扣 。

表皮脱水造成外面硬.可以在烤面包时上面加盖一层锡纸。

蛋糕烤出来外硬里软，说明炉温太高，需要降低炉温烘烤。黏黏的说明没烤熟。先降低个10度试试吧。蛋糕熟不熟可以拿个竹签插入蛋糕中心，如果抽出来没有面糊粘在上面，干干净净，说明蛋糕就熟 了。

但是自己在做这些面包的过程中就会感觉到有一些偏硬了，另外就是可能大家在自己家里做蛋糕的过程中有一些步骤做的是不到位的。比如说在放面或者是放水的过程中比例没有拿捏好，所以也会导致这样的一些状况。

①配方不平衡，糖的使用量太大；②进炉时面火过大，表皮过早定型；③炉温太低，烤的时间太长。

为什么我做的威风蛋糕一拿出来就塔了里面还湿湿的不蓬松?

1、这可能是因为我们把烘烤温度定得太低，或者烤箱本身太热，或者我们没有预热烤箱。原材料的质量不好，面粉的蛋白质含量不够，强度不够或掺入的淀粉过多，会使蛋糕的结构不牢固，成无法支撑，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不软。

2、原因分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。

3、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。

4、配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。 蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。

5、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

希望有经验的人来回答,做戚风蛋糕,好不容易成功了,可是一股浓浓的鸡蛋...

1、可能是火力太大（温度过高，降低20度），时间太短。你可以降低炉温增加时间。(热量从外面传递到内部需要时间）。你还可以用一根金属签，在快烤好的时候插入蛋糕内稍等一会后抽出，如果签头很热说时中心已熟。

2、模具放入预热好的烤箱中，165度35分钟。烤好的蛋糕摔模，震出热气后迅速倒扣，晾凉后脱模。1完成。

3、步骤一：准备好各种食材。步骤二：将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。步骤三：将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。

4、腥味一般是由蛋白质分解所产生，所以越新鲜的鸡蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味较重的话，说明鸡蛋不够新鲜，下次制作时尽量使用新鲜的鸡蛋。

5、鸡蛋建议选择蛋黄颜色较深的土鸡蛋，蛋糕的香味会更浓郁。日本的蛋糕店用的都是那样鸡蛋，做出的蛋糕就是很有蛋糕味呀。蔬菜油我用的是葵花籽油，玉米油也可以。

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