大戚风蛋糕,大戚风蛋糕的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了5个相关介绍大戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烤出来会升高多少？
2. 戚风蛋糕模具是上大下小吗？
3. 戚风长得很高是怎么回事？
4. 32升烤箱最大能做几寸的戚风蛋糕？
5. 13英寸深烤盘戚风蛋糕配方？

戚风蛋糕烤出来会升高多少？

戚风二字是音译，原词想达的是如丝纺般轻盈丝滑。不使用泡打粉，酵母等***增大体积的成分，完全靠鸡蛋自然打发。

海绵蛋糕是全蛋打发，即搅打时蛋白与蛋黄不分开，好处是蛋糕体较扎实，承重力强，缺点是不够轻盈。

而戚风蛋糕需要先将蛋白与蛋黄分开，一般六寸蛋糕胚使用3只蛋，八寸蛋糕使用5只蛋。

打发蛋白的盆要完全无水无油，打至硬挺，再混合蛋黄和其它材料，在此前提下，最终烤好后能在打发的基础上，再升高约60%

戚风蛋糕模具是上大下小吗？

戚风蛋糕模具上大下小的设计是为了让蛋糕可以更好地膨胀和升华。上方较大的圆形设计可以让蛋糕松软轻盈，中间的缩小部分可以让蛋糕在烘焙过程中更好地承载和支撑，而下方较小的圆形可以让蛋糕底部更加平整和美观。总体来说，戚风蛋糕模具的上大下小设计是经过精心研究和实践的，可以帮助制作出更加完美的戚风蛋糕。

戚风长得很高是怎么回事？

   戚风蛋糕长得很高的原因就是蛋白打发得过硬，虽然戚风蛋糕的蛋白需要干性打发，但是如果打过了就很有可能造成长得很高然后表面出现裂口，从而我们在涂抹奶油或者直接吃戚风蛋糕的时候出现口感下降的情况，所以戚风蛋糕在打发蛋白的时候一定要切记不能打发不到位但也不能打过了，前者会容易坍塌后者则容易表面出现裂口！

面粉过多或者过少。干湿配比的时候，面粉用量太少或者太多都会造成蛋糕过于柔软，出现不蓬松的情况。

糖用量过多。在制作面糊的过程当中，里面加入的糖太多，也会使蛋糕在烘焙的过程之中膨胀过大，等到烤好冷却之后就容易出现塌陷的情况。

油脂用量过多。油脂使用过多会导致蛋糕吃起来口感过于柔软，减少油脂用量会一定程度避免出现不蓬松的情况。

32升烤箱最大能做几寸的戚风蛋糕？

最多就八寸的蛋糕,做蛋糕必须留有足够的空间供热量传递。太大的蛋糕,供热不均匀,部分会烤不熟。小烤箱做蛋糕,烤盘不要装的太满。烤盘的2/3就行。做这种大型蛋糕温度是分两次调温。不然里面烤不熟外面就焦了。或者里面烤熟了，外面没有颜色。

13英寸深烤盘戚风蛋糕配方？

牛奶，140克

玉米油，100克

玉米面，40克

普通面粉，160克

鸡蛋，12个大（65克）（小鸡蛋就13个，我超市鸡蛋小，用了13个[失望R]）

糖，160克

中层，格兰仕30烤箱，120—150之间，55分

到此，以上就是小编对于大戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于大戚风蛋糕的5点解答对大家有用。