戚风蛋糕糊,戚风蛋糕糊太稀了怎么补救

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕糊的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕糊的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕烤糊了是什么原因？
2. 做戚风蛋糕时打蛋黄特别干怎么办？
3. 烤蛋糕时一直烤焦，为什么？怎样才能不烤焦？
4. 戚风蛋糕凹陷，中间湿，糊？

蛋糕烤糊了是什么原因？

蛋糕烤糊了，首先我们先确认是否将温度设置太高，如果不知道该设置多少度的温度，可以根据食谱上标记的时间进行选择；

其次，所烤的蛋糕离发热管太近也容易变糊，一般使用烤箱，将蛋糕胚放置在中间层即可，太高或太低都有可能将蛋糕烤糊

蛋糕烤糊了原因是：

第一蛋白打发不足

第二搅拌不太均匀

最后严重怀疑您的烤箱是不是下发热管坏了……你空烤一下试一试

一般操作问题不应该有这么严重的分层现象啊

蛋糕糊是不是放了有一段时间才烤的啊，感觉有点沉淀了。

做戚风蛋糕时打蛋黄特别干怎么办？

你是不是说的蛋黄糊特别干，那就肯定是你的配方有问题了，粉类物体多了。如果你不想扔掉重新做，那就只能用油和水按配方比例混合后再加入蛋黄糊中，而且一定不要加多。其实这样做也难免会导致蛋黄糊起劲，但这也是不是办法的办法了

烤蛋糕时一直烤焦，为什么？怎样才能不烤焦？

有几个问题需要注意：

1、蛋糕确保放在烤箱正中央；

2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。

一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。

3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。

4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。

5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。

戚风蛋糕凹陷，中间湿，糊？

1. 配方问题：

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

2. 面糊起筋问题：

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕糊的4点解答对大家有用。