戚风蛋糕起不来,戚风蛋糕没起来

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕起不来的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕起不来的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么戚风蛋糕会塌下去？

为什么戚风蛋糕会塌下去？

1，鄙视一切烟囱戚风，这是投机取巧的表现

2，戚风确实会遇到各种问题，解决这些问题，不能单凭感觉和经验，要学好物理

3，至于塌，戚风有很多种塌法，有的中间塌，有的是收腰。但是无论哪种，原因只有一个，蛋糕的结构没有足够的支撑力，北海道戚风永远都塌，不塌就不是北海道了。再举个极端的例子，你把面粉量多加5倍，那就绝对不可能塌，当然这这样做，能不能叫做蛋糕确实是的问题。

4，综上所述，不塌的关键是有足够的强度支撑，这个强度是主要是看你的配方，面粉的数量以及面粉的品牌种类。除了面粉，就是蛋白打发的程度，打到足够干性。足够干性的蛋白是不会那么消泡的，放上三天，全干了，都是维持本来的形状。当然，你要是打过了，超过了干性成了絮状那也不行

附上图我的蛋糕一张，求拍砖

感谢悟空邀请，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的282个原创回答。

“为什么戚风蛋糕会塌下去？为什么戚风蛋糕到时间会塌下去？”相信友是一位爱美食、爱烘焙的，很高兴和友一起探讨这个问题。

1、蛋白打发不够。无法支撑起蛋糕的组织。大家都知道，戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气形成蓬松的组织。如果蛋白打发不够就容易造成，戚风蛋糕坍塌。

2、配方中的液体材料太多。造成蛋糕内部沾湿，可能，会导致坍塌和烤不熟。

3、蛋糕没有烘烤成熟。也会造成出炉后坍塌。

4、戚风蛋糕制作完毕，没有立即倒扣或者没有完全凉透就脱模。戚风蛋糕倒扣的时候，还处于成熟的过程中。如果趁热脱模的话，很容易造成蛋糕回缩和坍塌。

5、不规范的操作。烘烤中频繁的开启烤箱门，或者频繁的更改烘烤温度。也有可能是烤箱没有经过预热，就放入蛋糕烘烤。这些不当的操作，都有可能导致戚风蛋糕坍塌。

更多造成戚风蛋糕坍塌的原因，欢迎伙伴们在评论区补充自己的观点。期待与伙伴们继续沟通。

以上就是我对“为什么戚风蛋糕会塌下去？为什么戚风蛋糕到时间会塌下去？”这个问题的一点，心得和看法，期待与好友们多多交流，碰撞出更多的火花。

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作为一名资深烘焙爱好者，不得不说，戚风蛋糕是每个烘焙小白进入西点烘焙坑的入门级小怪。

为什么称它是“小怪”呢

戚风蛋糕容易开裂、长不高、出炉塌陷、孔洞粗大、组织粗糙、脱模塌腰，还真的是问题多多，一步走错，就容易出现各种问题。

要想避免这些问题，通过我两年多以来的实验，总结出几点经验以供大家参考。

在这里说明一下，我的全部经验均来自本人亲身厨房的经验，全部原创。目的只有一个，就是希望每个烘焙入门小白的第一个“小怪”可以打的顺利！

经验1 蛋白不要打过 让蛋糕组织绵绵软软

在这里，要着重说明一下，很多的做法上面说，让打到直角发泡，但在我的实地操作中，在出现直角发泡之后一段时间内，还可以拉出直角发泡，就是说，蛋白容易打过。

要边打边看蛋白状态，在蛋白贴壁不流动的时候，就基本打好了，拉出打蛋器，拉出直角，就可以。

要想吃绵软的口感（不做生日蛋糕支撑用，只吃绵软口感），只需要把蛋白打到拉出弯角就可以，因为支撑力不够，口感绵软，所以不建议做生日蛋糕去承载奶油和水果。

经验2 低温烘焙 让蛋糕不开裂 口感细腻

一、制作原料

A.蛋黄部分：水300g、色拉油250g、白糖150g、低筋面粉500g、泡打粉10g、蛋黄500g、盐10克、吉士粉50克。

B.蛋清部分：蛋清1000g、塔塔粉10g、白糖500g。

二、工艺流程

制作蛋黄部分—制作蛋清部分—混合面糊—装烤盘—烘烤—成品

三、操作程序

1.制作蛋黄部分：将水、色拉油、白糖、盐放入干净的盆中用打蛋器搅拌至白糖溶化，放入过筛的低筋面粉、泡打粉、吉士粉搅拌至无颗粒成糊状，最后加入蛋黄搅拌均匀。

2.制作蛋清部分：将蛋清、塔塔粉放入干净无油脂的搅拌缸内快速搅打至发白时，再加入白糖继续搅打至硬性发泡（呈鸡尾状），蛋白呈软峰状为止。

3.蛋黄部分与蛋清部分混合：取1/3蛋清部分与蛋黄面糊搅拌均匀后倒入剩余2/3蛋清部分中搅拌均匀，倒入刷油的模具或烤盘

4.烘烤：厚坯温度：上火180℃，下火150℃；薄坯温度： 上火200℃，下火 170℃，烘烤时间：30—35分钟，蛋糕出炉后应尽快从烤盘中取出，否则蛋糕会引起收缩。

戚风蛋糕以口感轻盈、柔软受到大家的喜爱，也因为其用料少好操作而受到越来越多的家庭烘焙者的喜欢。成功的戚风蛋糕以不塌陷，没有过度的爆裂为好，而且脱模之后，用手掌按压后能再次回弹成原貌。

戚风蛋糕在时间到了却塌下去，原因有多种，就我个人经验来说，主要是以下几点。

1. 蛋糕糊中的液体量太多，水份出不来，面粉没有足够的支撑力；

2. 搅拌面糊时过度，或者顺着一个方向划圈，形成了筋度；

3. 面粉量过少，起不到足够的支撑力；

4. 烘烤的时间短，液体没有足够蒸发；

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕起不来的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕起不来的1点解答对大家有用。