芝士蛋糕怎么做水浴,芝士蛋糕怎么做水浴***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕怎么做水浴的问题，于是小编就整理了1个相关介绍芝士蛋糕怎么做水浴的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤箱的蒸汽辅助可以用做古早蛋糕的水浴法吗？

烤箱的蒸汽***可以用做古早蛋糕的水浴法吗？

楼主说的是蒸汽烤箱吧，目前还没用过蒸汽烤箱，特意查了一下烤箱的蒸汽功能。

大部分欧式面包都需要加入蒸汽做出来才会更加松软可口、看起来更好看。

在做欧式面包前需要把高温水蒸气整个烤箱腔体，使其立马能进入最冷的地方，这时候面团就会像表演魔术一样，用极快的速度吸收热量、膨胀，所以，打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段。面团接受了水蒸气，表面会没那么快定型，甚至有点糊化，它是一个软壳。这就像一个玻璃瓶，只有一个口，瓶口用气球封住，里面装满了汽水，紧接着加热玻璃瓶。气球就相当于面包表面的软壳，可以尽其所能的伸展、膨胀。烤欧包是利用蒸汽功能迅速膨胀，因为面包中是含有酵母粉的，所以膨胀后不会塌陷。

而烤制蛋糕，不管是古早蛋糕还是奶酪蛋糕，一般用水浴法，烤的蛋糕也比较软糯，口感细腻绵密。水浴法的水，即使在烤箱里，水温和蒸汽也不会太高，而蒸汽功能的蒸汽太高，可能导致蛋糕迅速膨胀，但是蛋糕是低粉，有没有酵母，膨胀后会回缩吧。建议只用水浴法。

总之我认为一点，蒸汽功能气温太高，和水浴法不太一样。希望对楼主有用。

烤箱的蒸汽功能一般用于欧包的烤制，比如硬欧类的法棍啊、夏巴塔面包等等，还有软欧面包都是需要用到这个功能的。

蒸汽功能是欧包入炉后开启蒸汽功能一到两秒瞬间在欧包的表层喷上一层薄薄的水雾，这一步可以使出炉后的欧包外皮酥脆内心却很柔软。

水浴法是长时间低温慢烤，通过连蒸带烤的方式使产品更加的软嫩，比如古早蛋糕、轻乳酪芝士蛋糕都是需要水浴法来烤制的，轻乳酪是很多人的最爱，口感细腻嫩滑入口即化，这都是水浴法的功劳了。

所以呢，水浴法和烤箱自带的蒸汽功能不是一回事！

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕怎么做水浴的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕怎么做水浴的1点解答对大家有用。