慕斯蛋糕没有定型,慕斯蛋糕没有定型怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕没有定型的问题，于是小编就整理了1个相关介绍慕斯蛋糕没有定型的解答，让我们一起看看吧。

1. 慕斯不能凝固的原因？

慕斯不能凝固的原因？

很高兴回答这个问题，看我头像，就是我喜爱的一款家庭慕斯蛋糕，也是最近弟弟要吃我刚做的，要想慕斯稳定要注意以下几点：

1.最重要的一点应该是首先想到吉利丁片或者粉的用量是否够。我做这个六寸的巧克力慕斯用的一片半的慕斯量，也就是7.5克，建议新手最好是10克用量。

2.然后就是慕斯糊要充分搅拌均匀。做慕斯糊最好都先加热充分搅拌均匀，晾凉得差不多40度再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀

3.最后是考虑冷藏时间是否充足，一般冰箱冷藏需要五六个小时后再脱模。

夏季可以说是吃慕斯最佳的季节了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外观上的呈现也可以多样化。常常遇到的问题是，慕斯很难凝固或者是根本无法凝固，原因到底在哪里呢？

我们先来看看慕斯到底是如何凝固的。这就要讲到做慕斯一个非常重要的原料：吉利丁。市面上常见的吉利丁有两种：一种是吉利丁粉，一种是吉利丁片，它们俩虽然外观有区别，但是作用都是大致相同的，在用量上也可以大致等量替换。

吉利丁也叫做明胶，主要成分为动物胶原蛋白，大多数名叫都来源于猪或者牛的皮质或者是骨胶质。它有一个特性，即温度大于35度的时候开始融化成为液体，而在低于20度的时候开始慢慢凝固。

这也就是做慕斯的原理啦～在一定温度下将吉利丁融化成为液体，让它与其他的液体材料混合均匀，然后再放入冰箱降温，吉利丁遇冷凝结的特性发挥出来，就可以让慕斯蛋糕定型了。

由于没有看到题主制作的过程，也不清楚配方的用量，我只能宽泛的来分析这其中可能的原因。

1、吉利丁的用量不够

一般说明书上的用量为1：40，但是这个量仅仅是“能够凝结的最基本比例”，如果要做慕斯的话，建议比例提高到1：16左右，一个6寸的慕斯大概需要吉利丁10g，而8寸大概需要20g。

这个用量倒也并不是固定的，可以根据自己的口感来进行调整，也可以根据环境温度来适当增减。比如夏季为了让慕斯更硬挺，不容易在高温下融化，可以适当多加2g左右的吉利丁，相反，冬季就可以减少2g。

2、放入冰箱的时间不够

建议的冷藏时间至少为4个小时，最佳的凝固时间为12小时，也就是建议制作慕斯都要过夜才能达到比较好的凝固状态。

你好，很高兴回答这个问题，关于慕斯不能凝固应该注意以下四个问题

第一点：吉利丁的用量，不同尺寸大小的蛋糕用量不一样，具体可以参考一下各个慕斯蛋糕的配方，然后适量增加1到5g。

第二点：慕斯糊是否拌匀，吉利丁隔水融化后倒进稀的酸奶或者果酱糊里没搅拌均匀也发挥不了该有的作用，而且最后跟奶油混合时没拌匀也会。

第三点：冷藏时间是否充足，一般都是两小时以上，提前拿出来里面没凝固也是有可能的，建议是冻四小时比较安全。

第四点：酸性材料是否过多，做水果慕斯建议放吉利丁前先把果酱加热，这样可以减少水果里的分解酵素把吉利丁里的蛋白质分解。

最后希望我的回答对你有所帮助，本人从事私房烘培多年，关注我后面会出一个专门关于慕斯的教程视频，有什么蛋糕问题也能找我探讨一下，大家互相学习互相进步，祝你成功，加油！

您好，慕斯的制作一般是需要加吉利丁的，您看下您的制作配方中是不是忘了吉利丁或者量少了？

向您介绍一下，吉利丁的特性，是鱼胶制成的，一般在超过40摄氏度的条件下会溶化，在低于20摄氏度开始凝结。

更好的是它能够反复的加热溶化，又在低温凝结，所以目前广泛的在西点胶冻类点心中使用。

如果是吉利丁粉的话，一般要用开水冲泡好，再加入慕斯糊中，吉利丁会在慕斯内部形成锁定水分的结构，前提是先化成液态，再凝固。

原因之一，吉利丁片或者吉利丁粉与牛奶与酸奶或者奶油的混合物的比例有差错。

原因之二，冷藏或者冷冻时间不够。如果是急用，可以放在冰箱冷冻层放3小时左右，不能放太久，太久了口感就差了。冷藏的话放6个小时左右，就凝固了，可以放上一俩天口感都还好。

到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕没有定型的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕没有定型的1点解答对大家有用。