戚风蛋糕卷回缩,戚风蛋糕卷回缩塌陷的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕卷回缩的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕卷回缩的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风回缩是怎么回事？

戚风回缩是怎么回事？

蛋白的问题主要是打发不够准确

蛋黄糊可能是起筋或者不均匀

烤箱可能存在上下火不够恰当还有时长问题

取出来后是否凉透后脱模还有是否及时倒扣

不知道哪个环节可以一一对照一下

你好！我是cathy爱烘焙，一名拥有5年经验的烘焙师，很高兴回答你的问题！戚风回缩的原因有很多方面，下面我来一一为你解答，你可以参考以下方法去自检修正:

1、配方问题

你所用的戚风蛋糕配方中油/水的含量过高，导致蛋糕整理重量过于厚重，蛋糕烤出来容易被自身重量压塌导致回缩！

解决办法:调整或更改配方。这里我分享一个我用了5年的戚风蛋糕配方给你，希望对你有所帮助:

鸡蛋2-3个(重量120左右)

低筋面粉 45g

玉米油/色拉油30g

牛奶30g

白糖①10g(用于加入蛋黄)

白糖②30克(用于打发蛋白)

可能是温度问题，防止回缩烤的过程温度可以先低后高.150-180这样。烤中注意观察，不要打开烤箱门，考好之后倒扣可以有效防回缩，等到冷却之后再脱模。还有烤之前模具上不要刷油

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你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。蛋糕的回塌，有很多原因。我发的这个***是之前制作的一款蛋糕，就简单介绍一下，蛋糕不会塌的几个要领。

第一，就是蛋清的打发，不能过发，也不能不发，这个是很重要的，大多数的戚风蛋糕，打发蛋白的时候，只要打出小弯钩的状态就可以。

第二，就是在搅拌蛋白时候的手法，不可以画圈圈搅拌，要像炒菜一样搅拌，这样可以防止消泡。

第三，就是刚拷出来的热蛋糕，一定要倒扣，这个倒扣的手法，在***里是有介绍的，你可以参考一下。

好了，以上就是芬姐对你问题的回复，希望可以对你有所帮助，我也会时常上传美食制作***。关于美食，欢迎交流。

主要是以下几个原因:1.配方原材料和比例2.鸡蛋要新鲜3.打蛋盆和打蛋器要做到无水无油4.蛋白和蛋黄分离干净，蛋白中不能有蛋黄。5.蛋白要打发到位6.面糊部分搅拌不均匀7.拌好的面糊未及时放入烤箱8.烘烤途中打开烤箱门9.烤箱门漏风10.烤好未及时倒扣11.没烤熟12.蛋白消泡

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕卷回缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕卷回缩的1点解答对大家有用。