超简单完美戚风蛋糕,超简单完美戚风蛋糕图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于超简单完美戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍超简单完美戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧？
2. 成功的戚风蛋糕到底是什么样的？

戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧？

1.蛋白霜的打发不能过软也不能过硬！打发好的蛋白霜提起成短小直力的尖角这样的就是干性发泡！2.烤箱的温度受热也要均匀！3.翻拌的过程也要注意不能搅拌这样容易消泡要像炒菜一样上下翻拌！

戚风蛋糕不系统学习自己琢磨还是不那么容易的，可以来新东方西点学校哦，学会后可以去店里上班，也可以自己开一个烘焙店，并且现在烘焙店的市场需求还是很大的，经营好的话利润也会很可观。

你好，我是曦妈。很高兴回答你的问题。

关于戚风蛋糕，我曾经真的就要被它气疯。

要做好戚风蛋糕，注意以下几点，你一定可以做出完美戚风。

1.必须要用新鲜的鸡蛋，冷藏四个小时以上。

2.分离后的蛋清可以先放冷冻，冻到起点儿冰碴子为益。这样打出来的蛋白更稳定。

3.温度，温度根据自己烤箱的温度来设调节。先低温烤熟，再高温上色。温度太高，导致蛋糕外面烤焦里面没熟，膨胀太快，容易开裂。

我也是多次实验，多次的查看，总结出来的。希望能帮助到你。

戚风蛋糕想要做的蓬松需要注意以下几点：

1.打蛋白要打到位，夏天的话蛋清放冷冻里稍微冻20分钟，冷冻一会的蛋白打发后更稳定不易消泡。

2.蛋黄糊中的牛奶和油先充分搅拌至乳化状态，再和低筋面粉蛋黄混匀。

3.面粉一定要用低筋面粉，才能更蓬松。

4.烤箱低火慢慢烤，这样烤出来的蛋糕蓬松皮不厚。

蛋糕需要的材料1个6寸做例子

鸡蛋3颗，细砂糖30克，盐1克，玉米油22克，牛奶45克，低筋面粉52克。

您好，非常高兴回答您提出的问题，“戚风蛋糕蓬松技巧”

戚风蛋糕，江湖戏称“气疯蛋糕”，糕如其名，容易让人气疯的蛋糕，哈哈。戚风蛋糕作为甜品界入门级的糕点，就像鸡蛋炒饭一样，最简单也最困难。如果没办法理解清楚每个步骤的原理，哪怕是完全按照菜谱去操作，也很容易失败。塌腰、裂口、爆炸蘑菇云等奇怪的造型经常出现。

那么戚风蛋糕蓬松的技巧主要是什么呢？

作为不断在失败中总结经验，最终成功烤出戚风的过来人，我总结出戚风蛋糕蓬松的技巧主要在于这几点：包括但不限于蛋白的打发、烤箱温度和时间、冷却时间。
下面我就来做下详细的经验分享：

有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？

1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）

2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性，柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味

3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖

第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖

第3次是在蛋白更加细腻时加入最后1/3份白糖

成功的戚风蛋糕到底是什么样的？

戚风蛋糕，做不好会把人气疯，不仅浪费材料，还会让人失去期待的心情和信心。本人专业中西面点师，按照我的方法，不仅让你做的戚风蛋糕饱满漂亮，而且口感软嫩，完胜所有教程。杜绝缩腰，塌陷，开裂，硬干。

蛋糕分两大类，戚风蛋糕，海绵蛋糕。在蛋糕起泡剂（sp）没有发明前，一直使用蛋清打发的方式，虽然口感不错但是效率低下。上个世纪开始国外的蛋糕食用起泡剂在我国流行，（我国如今也有很不错品牌）虽然制作蛋糕方便，但是口感总是比不上戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕好吃安全无添加，是现在家庭做法的首先。

做戚风蛋糕首先需要低筋面粉，水，油，糖，鸡蛋，水六种原料，液体和固体的的比例很关键。在总量不变的情况下，固体越多，蛋糕越不容易回缩，但口干硬干，香味谈。液体越多，蛋糕容易缩腰塌陷，口感粘湿，造成烤不熟的***象。下面我来发一个黄金比例的配方和特殊技巧提供大家学习少走弯路。

400克低筋粉

350克水

170克油

18个鸡蛋

350克糖（蛋白放250克，蛋黄放100克）

牛奶香精，家庭换成80克奶粉

塔塔粉，家庭换成白醋两下盖去蛋腥和稳定打发的蛋白

到此，以上就是小编对于超简单完美戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于超简单完美戚风蛋糕的2点解答对大家有用。