大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕蛋黄不加糖的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕蛋黄不加糖的解答，让我们一起看看吧。
戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
你好，戚风蛋糕没有塔塔粉其实也能做。具体制作步骤主要有以下7个：
二、蛋黄中，加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克，然后搅拌均匀，成稀稠的糊状。
三、打发蛋清出大气泡，然后加入30克白糖，继续打发，打发至蛋白糊提起有尖顶即可。（蛋清一定要打发，否则会影响蛋糕最终的蓬松度）
四、加入1/3蛋白至蛋黄内拌匀，拌匀后将剩余的蛋白倒入，继续搅拌。（注意搅拌的时候，要使用铲子从下面翻到上面的手法，不要胡乱搅拌）
五、倒入模具，轻震模具3下，震出气泡。
这样做的戚风蛋糕，不用塔塔粉，就可以很松软。希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
可以做啊，戚风蛋糕的关键在于蛋白打发，和温度控制。首先用无水无油的盆将蛋白蛋黄分离，蛋白里一定不能混入一点蛋黄，不然影响打发，然后将过筛的面粉，加入打散蛋黄，加入植物油打均匀无颗粒。糖粉分三次加入蛋白打发，打到蛋白可以有小尖角。然后加入蛋黄，用z字形拌均，倒入模具，用力振一两下，加入烤箱，我家烤箱火力比较大120度40分钟就好了，自己家的烤箱自己要摸索脾气，中途不要开烤箱门，一般蛋糕到最高点回落基本就好了
没有塔塔粉是可以做的，塔塔粉一般是用来增强蛋白的稳定性的，平时自己做戚风蛋糕，可以用柠檬汁来代替。
原味戚风蛋糕
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖45g，植物油30g，牛奶35g，低粉50g，柠檬汁或者香草精几滴。
1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
3、加入植物油，搅拌至完全乳化。大家选植物油的时候最好选没有明显气味的。
4、筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。
5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。
7、将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。
大家好，我是饭兜，爱烘焙，爱研究美食。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润，是我最受欢迎的蛋糕之一。要想做出不塌陷，不回缩的戚风蛋糕，其实并不难，只需要一些耐心，每个步骤都细心去做，成功率其实是非常高的。
2，把四个鸡蛋，分别蛋清蛋黄分离，鸡蛋选用的是60克左右一个的。分离蛋清时，要仔细，不能有蛋黄滴在蛋清里，不然蛋清不好打发。
3，鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入40克玉米油搅打均匀，建议最好使用玉米油，如果没有可以用葵花油代替，最好不要用橄榄油，黄油，花生油，菜籽油等
4，加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液，牛奶和油均匀混合。放入60克低筋面粉过筛拌匀，拌的时候呈z字形轻轻来回搅动，不要转圈，以免起筋。
5，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上顺滑滴落，且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边备用。
6，现在来准备打发蛋清，蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替。
7，电动打蛋器将蛋清高速打发至大气泡时，糖分成三次加入，先加入三分之一的糖。建议用糖粉，没有糖粉可以用白砂糖代替。
8，用电动打蛋器继续打发，当蛋清大气泡消失，蛋清细腻顺滑时，再加入三分一的糖。
9，继续打发蛋清，当打至蛋清出现纹路，有轻微阻力的时候加入剩下三分之一的糖，电动打蛋器转低速打发，打至打蛋器提起，出现小尖钩时，蛋白就打发好了。
到此，以上就是小编对于戚风蛋糕蛋黄不加糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕蛋黄不加糖的1点解答对大家有用。
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