戚风蛋糕凹底原因,戚风蛋糕凹底原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕凹底原因的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕凹底原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕老塌陷，怎么办？

戚风蛋糕老塌陷，怎么办？

戚风蛋糕回缩的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘培的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘培的时候一定要控制好上下火的温度，就能够让戚风蛋糕在烘培的时候很好的解决凹底的发生，希望可以帮助到大家

1.回缩的原因一，打发蛋白打过头了，和蛋黄搅拌时间过程太长，耽误时间，造成蛋白散了，一般打到湿性，何为湿性，就是起毛尖尖，有点点弯勾勾就行了。

2.原因二，烤箱时间不对，上火150.下火1600-180之间，烤40分钟，但每一个烤箱温度各不一样，根据自己烤箱的脾气来控制时间和温度，烤不透，也会引起蛋糕塌陷。烤了40分钟，或者关了炉再焖多五六分钟。

3，原因三，出炉后倒扣再网上散热，待蛋糕体凉透了才，脱模具。不要趁热脱模具也会造成塌陷

戚风蛋糕老塌陷，怎么办？

我是小姐姐大厨房，很高兴回答这个问题。首先我们来分析一下，戚风蛋糕塌陷可能是以下的原因：

1.底火温度太高，烘烤过度。这种情况我们可以降低底火温度。或者模具离底部发热管太近，这样可以直接塞个烤盘，放在烤盘里，隔了一个烤盘温度就不会太高了。

2.蛋黄糊部分搅拌起筋。或蛋黄糊没有乳化好，油粘附在模具底部，造成离模

3.面糊倒入模具后震气泡时太用力导致空气进入模具底部。底部有大气孔或水汽，油脂。

最后总结一下，做戚风蛋糕要注意以下几点：

1.配方是否OK。

2.蛋黄糊的搅拌手法动作轻，速度快，蛋糕糊搅拌充分至顺滑即可，不能搅拌过头。

3.蛋白霜要打发到位。打到有光泽细腻，干性发泡，提起蛋头呈短小直接尖尖角即可。

4.烘烤温度，时间要到位。烘烤过程中短时间内不能过多调温，也不能打开炉门。

您好，作为一名职业烘焙师来回答您提出的问题，戚风蛋糕塌陷应该如何解决？

首先呢我们来分析下，戚风蛋糕的塌陷会有哪几个方面造成的？

1.蛋白的打发：这个在做蛋糕中出现的问题是最多的，冬天我们打发蛋白一定要嫩一些，也就是在7成发，不要打的太硬，下面***中会有打发的样子，注意留心观察，冬天时我们所用的鸡蛋在从冰箱拿出来时，最好要用温水温一下，让鸡蛋有一些温度，这样有利于蛋白的打发，加入细砂糖，一次性加入，对的，没错一次性把你需要的砂糖放进去，3个蛋白的量挤5滴鲜柠檬汁进入，用中高速打发，开始起泡后换中低速打发，这样的好处是让蛋白更加细腻，如果你感觉心里没底。加入一点玉米淀粉，可以起到保护蛋白的作用。打发好的蛋白1/3放到蛋黄糊中拌一下，不用拌匀，然后把拌好的蛋黄糊一起倒在2/3的蛋白中，上下拌匀，然后倒入模具，入炉前要震模具。

2.烘烤：这个也是非常重要的，一般我们门店都会低火，时间长，6寸的蛋糕一般建议温度上火170，下火160度，时间40分钟，蛋糕在烤箱内烘烤的时候，蛋糕没有上色千万不要打开烤箱门，这是完成塌陷的重要原因，小缝也是不可以的呦，因为凉风一旦进入烤箱，冷热一交替，烤箱内的蛋糕就会塌陷，建议蛋糕在烤箱内30分钟以内不要开烤箱门，烤好后，出炉要震模具，倒扣在架子上，这个时候切记不要脱模，一定要等蛋糕40到60分钟后，也就是凉透才能脱模，否则蛋糕会收腰的。

希望我的回答能够帮助到您，谢谢，蛋白打发程度请看下面***。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕凹底原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕凹底原因的1点解答对大家有用。