戚风蛋糕中间鼓起,戚风蛋糕中间鼓起很高

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕中间鼓起的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕中间鼓起的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤蛋糕卷中间鼓起一大块！表面疙疙瘩瘩的好难看！是怎么肥事咧？

烤蛋糕卷中间鼓起一大块！表面疙疙瘩瘩的好难看！是怎么肥事咧？

表面疙疙瘩瘩，第一个原因是面粉搅拌不均匀。第二个原因是面粉没过筛，有硬块。第三个原因是蛋糕里有气泡，入炉之前一定要振一振烤盘把气泡振出来。蛋糕卷中间鼓起一大块，第一个原因是蛋糕里有气泡，第二个原因是烤箱温度高了。注意以上几点问题，一般就没问题👌[微笑]

我做烘焙大概5年了，这种情况暂时没有发生过，

根据我做蛋糕卷的经验。

首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先过筛备用，这个步骤是尽可能把面粉过筛变细，避免颗粒状的面粉出现，这在后面烤出的蛋糕细腻程度有直接因数。

第二步，打蛋白的过程，一定要控制好蛋白的打发程度，分三次加入白糖，把蛋白打至长弯钩，然后再把蛋白三分之一倒到蛋黄中稍微搅拌，然后在把搅拌好的倒入剩下的蛋白中搅拌，搅拌过程中一定要均匀，但是不能过度搅拌，避免消泡的出现。

看图中的中间鼓泡的出现可能是搅拌过程中蛋白和蛋黄没有充分混合。

第三步，把搅拌好的混合物倒入模具中，用刮刀磨平整形，然后适当的提起模具盘在桌面震荡，使混合物中的气体排出，这样烤出的蛋糕会减少内部的空心。

希望这些经验可以交流让你得到进步。

不足之处请见谅，全程手打经验。

我放几张平时做的蛋糕图片给你看看。

蛋糕卷中间鼓起一大块，而且表面还不平整是什么原因呢？

蛋糕卷鼓包的问题，我相信很多朋友在做蛋糕卷的时候都遇到过！根据我8年的私房烘焙工作经验，我分析可能有如下几个原因：

一、蛋白打发过度

蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？

戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的，戚风往往我们要求要打发到中性发泡到干性发泡（中间任何一个状态都行），也就是提起打蛋头，蛋白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行，戚风才能有更好的蓬发力，涨的更高，组织更加细腻柔软、蓬松。

但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态：

这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。

二、蛋黄糊和蛋白没有拌均匀

你可以试试将烤完的蛋糕片掰开看看里面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕组织不一样的颜色？没有拌匀的蛋白，烤完以后还是白色的一块。如果有，那就可以判断是这个原因。

而没有拌匀有两种可能性：

疙疙瘩瘩应该是因为面粉没有过筛，搅拌的不均匀，面粉粘成面团自然有疙瘩。

中间鼓一块应该是没有震荡消泡，面糊倒入模具后磕打几下消泡，然后烤出来的蛋糕胚子才能绵软细腻中间没有空洞。

最后要掌握好烤制的温度，每个人家的烤箱都不同，多尝试几次就能摸清自家烤箱的脾气啦！

希望对你有用😄

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕中间鼓起的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕中间鼓起的1点解答对大家有用。