戚风蛋糕不起来的原因,戚风蛋糕不起来的原因分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不起来的原因的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕不起来的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕为什么烤不熟？

戚风蛋糕为什么烤不熟？

戚风蛋糕烤不熟，无非就两个原因。一是烘烤温度不够，另一个是烘烤时间太短。

非要把戚风蛋糕整个制作工艺流程发一遍，才显得自己很专业么[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

我的回答就这个言简意赅，直中要害。

家用烤箱和商用烤箱温度差异很大，家用烤箱体积小，容积小，所以同样的温度烤出来的蛋糕，家用烤箱烤出来的蛋糕颜色会更深，所以一般商用烤箱180℃烤，家用烤箱165℃左右就够了，如果你用180，那肯定会糊。用140烤蛋糕的，这个温度是无法烤出完美的蛋糕，低温长时间烘烤戚风蛋糕是错误的，不要被误导了。

烘烤时间太短也会导致烤不熟，用牙签或是长的竹签***去看看烤熟没有，如果粘签就再烤一会儿。

蛋糕烤不熟的原因有很多，温度过高，时间太短，上下火温度调试不对称。下料的比例等，这些要是都没有问题，还是烤不熟那就试试我这个。
不用烤箱的蛋糕，可以试下，简单方便。孩子们非常爱吃。

你好！我是一名拥有5年烘焙经验的糕点师～很高兴回答你的问题！

戚风蛋糕为什么烤不熟？根据我个人经验总结有一下几点:

1、时间/温度不够

这是最大的可能性！一个6寸戚风蛋糕我一般是烤箱中下层、140度上下火、45-50分钟左右，当然，每个品牌的烤箱脾性不同，你可以买一个烤箱温度计去测量一下实际的烤箱温度，记住自己烤箱显示温度与实际温度之间的温差，每次烤的时候用除掉温差的实际温度去烤。

2、戚风蛋糕的配方问题

你所用的戚风蛋糕配方中的油水比例不当，导致戚风蛋糕整体湿度太大，即使烘烤时间和温度达到了，但是戚风蛋糕里面的组织还是不熟！

这里我提供一个我用了5年的戚风蛋糕配方，仅供参考:

6寸戚风蛋糕配方

鸡蛋2-3个

白糖①10克(蛋黄用)

你好！作为多年烘焙爱好者，我来回答下你这个问题。

戚风也被很多人称叫“气疯”，可见失败率太高，我刚学做蛋糕那会，也经常遇到一系列逼疯人的问题，如塌陷、不熟，开裂，塌腰等等……，经过多次实践经验，不断学习前辈配方，终于就能做出完美的戚风，家中已经两三年没有再去蛋糕店定生日蛋糕，自己就能做出漂亮好吃的蛋糕，而且想吃随时做，简直不要太美好

至于蛋糕为什么考不熟，或外面看起来熟了蛋糕里面确湿乎乎的，不外乎于一下几个原因：

1.配方不对

配方中的湿性（水和油）材料太多，导致蛋糕不易烤熟，可以参考以下配方：

八寸戚风：

鸡蛋5个（中等个头50-60克一只）

牛奶50克

色拉油50克

糖60克（蛋黄糊10克，蛋白50克）

虽然戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但在制作过程中需要注意的事项也比较多，稍不小心可能就会失败，不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点，一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。 　　戚风蛋糕制作过程中的注意事项： 　　

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。 　　

2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 　　

3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。 　　

4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。 　　

5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不起来的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不起来的原因的1点解答对大家有用。