戚风蛋糕柠檬汁作用,戚风蛋糕柠檬汁作用与功效

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1. 戚风蛋糕打发蛋白时那几滴柠檬汁有用吗？

戚风蛋糕打发蛋白时那几滴柠檬汁有用吗？

戚风蛋糕，在蛋白打发时，加柠檬汁，是有用的。可以增加蛋白的稳定性。打发出来之后可以不容易塌陷.也可以放一些白醋，或者塔塔粉。也能起到，同样的效果。戚风蛋糕，是所有蛋糕中，最难打发的一种蛋糕，戏称之为"气疯"蛋糕。所以打，戚风蛋糕时，要选用新鲜的鸡蛋，蛋清蛋黄要彻底分开，打发的高中不能有油腻，要不然打不起来，还要注意温度。夏天是最难打发的时候，要把鸡蛋冷藏，搅拌的时候要迅速，要迅速放入烤箱，进烤箱之前要，用力的摔几下，让多余的气体，跑出来。口气放蛋糕的温度一般在，170度左右，大约40分钟吧！烤熟之后倒过来放置。这样不塌陷，而且美观。

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