戚风蛋糕糊太多-戚风蛋糕糊太稠会怎样

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本文目录一览：

• 1、电饭锅做戚风蛋糕失败,下面都糊了,上面还没熟,怎么回事,求大神指点...
• 2、戚风蛋糕为什么会开裂
• 3、戚风蛋糕爆头原因

电饭锅做戚风蛋糕失败,下面都糊了,上面还没熟,怎么回事,求大神指点...

面粉量不要超过100ml的刻度线，因为我家没低筋面粉，面粉里还要配一些玉米淀粉），面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样，没有面粉的支撑，一压就扁了。

一是电饭锅盖子上的温度传感器故障，导致保温功率过大，造成糊锅生饭。二是功率调节器损坏，只有高功率没有变功率，三是米和水比例不对或米提前泡过，水少米多会糊锅生饭，米提前泡过，结果与水少米多一样，糊锅。

电饭锅做蛋糕上面还没熟的原因如下：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行；电饭煲做蛋糕的时候没有先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住电饭煲出气口。

为什么用电饭锅做蛋糕还没有煮熟就糊了 时间过久。

戚风蛋糕为什么会开裂

戚风蛋糕开裂爆头的原因 主要考虑以下几个方面：蛋白打发 的太过。烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。烘烤时间太长。

烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。蛋白打发不充分。

配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。

戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。①蛋黄糊中总水量少 【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。

烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

戚风蛋糕爆头原因

戚风蛋糕开裂爆头的原因 主要考虑以下几个方面：蛋白打发 的太过。烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。烘烤时间太长。

第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。

戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。

戚风蛋糕开裂的原因配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。

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