大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕回缩吗的问题,于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕回缩吗的解答,让我们一起看看吧。
戚风回缩是怎么回事?
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你好,我是芬姐,很高兴可以回答这个问题。蛋糕的回塌,有很多原因。我发的这个***是之前制作的一款蛋糕,就简单介绍一下,蛋糕不会塌的几个要领。
第一,就是蛋清的打发,不能过发,也不能不发,这个是很重要的,大多数的戚风蛋糕,打发蛋白的时候,只要打出小弯钩的状态就可以。
第二,就是在搅拌蛋白时候的手法,不可以画圈圈搅拌,要像炒菜一样搅拌,这样可以防止消泡。
第三,就是刚拷出来的热蛋糕,一定要倒扣,这个倒扣的手法,在***里是有介绍的,你可以参考一下。
好了,以上就是芬姐对你问题的回复,希望可以对你有所帮助,我也会时常上传美食制作***。关于美食,欢迎交流。
你好!我是cathy爱烘焙,一名拥有5年经验的烘焙师,很高兴回答你的问题!戚风回缩的原因有很多方面,下面我来一一为你解答,你可以参考以下方法去自检修正:
1、配方问题
你所用的戚风蛋糕配方中油/水的含量过高,导致蛋糕整理重量过于厚重,蛋糕烤出来容易被自身重量压塌导致回缩!
解决办法:调整或更改配方。这里我分享一个我用了5年的戚风蛋糕配方给你,希望对你有所帮助:
低筋面粉 45g
牛奶30g
白糖②30克(用于打发蛋白)
主要是以下几个原因:1.配方原材料和比例2.鸡蛋要新鲜3.打蛋盆和打蛋器要做到无水无油4.蛋白和蛋黄分离干净,蛋白中不能有蛋黄。5.蛋白要打发到位6.面糊部分搅拌不均匀7.拌好的面糊未及时放入烤箱8.烘烤途中打开烤箱门9.烤箱门漏风10.烤好未及时倒扣11.没烤熟12.蛋白消泡
可能是温度问题,防止回缩烤的过程温度可以先低后高.150-180这样。烤中注意观察,不要打开烤箱门,考好之后倒扣可以有效防回缩,等到冷却之后再脱模。还有烤之前模具上不要刷油
蛋白的问题主要是打发不够准确
蛋黄糊可能是起筋或者不均匀
烤箱可能存在上下火不够恰当还有时长问题
取出来后是否凉透后脱模还有是否及时倒扣
不知道哪个环节可以一一对照一下
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕回缩吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕回缩吗的1点解答对大家有用。
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