戚风蛋糕打蛋白-戚风蛋糕打蛋白打了一会后加盐还能打发吗

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本文目录一览：

• 1、做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良后果...
• 2、戚风蛋糕蛋白要打多久?
• 3、打好戚风蛋糕需要注意什么?

做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良后果...

1、一不小心打发到干性发泡，那可就卷不起来了。

2、是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。做戚风蛋糕 打发蛋白时醋加多了会怎样 这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。

3、戚风蛋糕步骤 首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。

4、如果蛋白打发不足，蛋糕体会不够松软，口感会受到影响；如果蛋白打发过度，则会使蛋糕体过于干燥，口感同样不佳。因此，打发蛋白时需要注意观察泡沫的状态，确保打发适度。另一个关键步骤是烘烤温度与时间的控制。

戚风蛋糕蛋白要打多久?

1、打发10-15分钟成奶油状即可。主料 低筋面粉 （100克）辅料 鸡蛋 （5个）牛奶 （40克）玉米油 （40克）8寸蛋糕模 （1个）厨具：打蛋器、电烤箱 步骤 准备好所需的原料。

2、应该是时间还不够，才6-7分钟。应属于细泡阶段吧。不过，也不知道你打是几个蛋清，加了几克糖，所以，也不好说啊。请附上配方及图片，这样更好判断。

3、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

4、做蛋糕需要将蛋清打成奶油状，然后才能进行下一个步骤，那么蛋清要打多久呢？打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器。电动打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分钟左右就可以完成。

5、用榨汁机打蛋清做蛋糕，需要的时间会因为榨汁机的型号、功率、刀片锋利程度等因素而有所不同。一般来说，打发蛋清的时间与打蛋器相比会更长一些。

打好戚风蛋糕需要注意什么?

1、戚风蛋糕注意事项 1，打发蛋白是一件不容易的事情，既不能打的过硬也不能打得不够，打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂，打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉，会导致口感不好。

2、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

3、选料严格：戚风蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖和植物油等。为了确保蛋糕的口感和质地，必须选用新鲜的鸡蛋，不能使用存放过久或已经变质的鸡蛋。面粉应选用低筋面粉，以保证蛋糕的松软。

4、戚风蛋糕注意事项的做法 1 蛋白蛋黄分离，蛋白的盆里一定不可以有油、水。2 搅拌蛋黄一定要搅到细致，没有面疙瘩。

5、打发蛋白的盆和工具一定要干净，无水无油，蛋白中不要混合了蛋黄。分蛋的时候手势轻一些，小心一些，如果没把握，最好就用分蛋器来操作，基本可以杜绝这一问题。

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