戚风蛋糕海绵蛋糕哪个好吃,戚风蛋糕海绵蛋糕哪个好吃?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕海绵蛋糕哪个好吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕海绵蛋糕哪个好吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 海绵蛋糕胚，分蛋海绵蛋糕胚，戚风蛋糕胚具体有什么区别？
2. 天使蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕这三种蛋糕胚有什么不同？

海绵蛋糕胚，分蛋海绵蛋糕胚，戚风蛋糕胚具体有什么区别？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

戚风蛋糕和海绵蛋糕都是烘焙里最基础的产品，下面就大体说明一下几者的区别

全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕都属于海绵蛋糕（其实戚风蛋糕也都是属于海绵蛋糕的！只是现在大部分人理解的海绵蛋糕范畴已经缩窄，咱们就按大家理解的海绵蛋糕来讲吧），原材料除了鸡蛋、糖、低粉、牛奶外，与戚风蛋糕最大的不同，海绵蛋糕一般使用黄油，而戚风蛋糕一般使用液体植物油。

而海绵蛋糕里的水分含量要比戚风蛋糕小

全蛋海绵蛋糕是***用全蛋加糖一起打发的方式，打发完成后加入面粉，最后加入牛奶与隔水融化的黄油。

分蛋海绵蛋糕是将蛋黄和蛋白分开，分别将糖和蛋黄、糖和蛋白打发，混匀，再加入粉类，最后加入牛奶和隔水融化的黄油

而戚风蛋糕虽然也是将蛋黄蛋白分开打发，但是戚风需要蛋黄先与牛奶、植物油乳化均匀，然后加入粉类，最后再与打发的蛋白混匀。

全蛋海绵蛋糕一般口感比戚风扎实，绵软、湿润，同时黄油和蛋黄的香气都比较明显

戚风蛋糕因为其发泡程度更高，因此口感轻盈，更加柔软，多搭配淡奶油和水果食用。

分蛋海绵蛋糕口感比全蛋海绵要轻盈一些，但是也达不到戚风的空气感那么强。

总体来说不管戚风还是海绵蛋糕都是属于乳沫类的蛋糕，利用的是打发鸡蛋或者蛋清使烤出来的蛋糕轻盈多孔像海绵一样，一般戚风是分蛋打发，蛋黄糊中一般加入水和植物油跟一般海绵蛋糕相比更轻盈细腻一些，海绵蛋糕一般是全蛋打发，打的时候全蛋液要隔水加热到40度左右增加鸡蛋粘性，打发好后再筛入低粉拌匀再加入液态黄油翻拌均匀，相比戚风这样的海绵蛋糕稍微粗糙一些但韧性和支撑性要好于戚风，味道更浓郁，像海绵蛋糕的变化比较多，像手指饼干，杏仁海绵蛋糕用途比较广泛。二者都是基础要多加练习才能掌握。

天使蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕这三种蛋糕胚有什么不同？

海绵蛋糕

通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的***。蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙

天使蛋糕

通体洁白无瑕，蓬发程度在三款蛋糕中算最低的，所以内部组织比较紧实，而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。搭配上一些果酱或咖啡，不失为很好的下午茶选择

戚风蛋糕

蓬发程度在三款蛋糕中是最高的，颜色呈淡***。内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻。

三种蛋糕的不同比如戚风蛋糕的油水含量要占到整个配方比例的70%，而海绵蛋糕则只有40%左右。

外形及口感的不同

天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕

是3种常见的蛋糕胚

但是很多人都不太懂它们之间的区别

那么我们究竟该如何区分呢？

【历史由来的不同】

海绵蛋糕

这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。

天使蛋糕

相传起源于19世纪的美国，爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新，于是，各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由于其洁白的质地和轻盈的口感，直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。

戚风蛋糕

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕海绵蛋糕哪个好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕海绵蛋糕哪个好吃的2点解答对大家有用。