戚风蛋糕的火候,戚风蛋糕的火候和时间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕的火候的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕的火候的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤蛋糕用中火还是高火家常做法？

烤蛋糕用中火还是高火家常做法？

用中火烤比较保险，高火容易表面上色太深，甚至烤糊！

我给你分享一个八寸蛋糕的做法以及配方:

准备材料:

低筋面粉80g

鸡蛋5个

牛奶65ml

玉米油40g

白糖80g（20g 放蛋黄中，60g 放蛋白中打发）

泡打粉2g

柠檬汁几滴

1、三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入食用油，充分搅拌均匀，这点很重要，蛋黄中含有大量的卵凝脂，有乳化油脂的作用，充分乳化的结果：一是，蛋清蛋黄糊混合的时候，不容易消泡，二是，糕体更加柔软

再加入盐和1/4的糖，充分搅拌

加入40°C左右的温热水，充分搅拌，热水的目的是帮助蛋黄和油的乳化，帮助盐、糖的充分溶解

3、将面粉过筛加入到上面的蛋黄糊中，用Z字形的手法搅拌均匀，至不见面粉颗粒，放置一旁备用

4、蛋清里加入几滴白醋，电动打蛋器高档位打至出现大气泡

分三次加入糖，打发至细腻、坚挺，打蛋器提起时有尖角状态

盆子倒扣也不会流动

5、取1/3的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回蛋清中翻拌均匀，如果前面的蛋黄糊油脂乳化的好，蛋清打发到位的话，这里翻拌时就不用太小心，翻拌手法、翻拌时间上都不会太高要求了

6、倒入准备好的模具中，震动出大气泡，放入烘箱中层，烘箱上下180°C，时间：25分钟，我这里在底层还放了一盘水，这样烘处理的糕体更加柔软

你好！很高兴回答这个问题。
烤蛋糕到底是用中火还是高火呢！
经过多年的实践经验，大概的给你以下的几个经验和心得：
1.烤蛋糕的火候其实是跟蛋糕的大小尺寸有关的，比如一个6寸的戚风蛋糕，实际上呢，他也可以分成12颗的杯子蛋糕。
但，事实上烘焙的过程中，它的温度是有差别的，6寸的戚风蛋糕，我用160度上下火约25分钟。而12颗的杯子蛋糕，我用175度约18分钟即可。
2.烤蛋糕的火候跟烤箱的大小，品牌也是有关系的。不同厂牌，不同容量的烤箱实质上它的温度是不相同的，有的烤箱温度会偏高一点点，而有的烤箱温度会偏低一点点，我们要多做几次，跟烤箱培养感情，也就是从中抓到拿捏到自家烤箱的确实温度。
3.实际上也是跟烤蛋糕的种类也有关系的，用用我们实际上的专业术语是这样讲的：烤大蛋糕要用低温，长时间慢考。烤小蛋糕要用高温，短时间快考。
正好今天又烤了6寸葡萄干枸杞棉花蛋糕，以下分享一下配方及做法供参考：
配方：
牛奶53克，细砂糖65克，无盐黄油33克，低筋面粉130克，鸡蛋4个（蛋黄蛋清分开）
做法：
1.一次性的将细砂糖倒入蛋白中高速打发至中性发泡起小沟沟。
2.加入4个蛋黄搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，翻拌均匀。
4.黄油和牛奶隔水加热融化，稍微放凉一些至不烫手。
5.将黄油和牛奶融合物沿着刮刀倒入盆中，并翻扮均匀，加入葡萄干枸杞并翻半均匀。
6.倒入模具，上下火160度烘烤25分钟。7.倒扣放凉脱模即可。
以下是今天刚脱模的葡萄干枸杞棉花蛋糕，希望我的回答能帮助到大家。

大家好，95后美食爱好者一枚。

其实蛋糕的烤制，无论是家常做法还是商业做法，都没有固定的温度，所有原配方上的温度都只能作为一个参考借鉴，真正的温度需要根据每家的烤箱实际情况来测量。

例如A烤箱只有40升，B烤箱有75升，那么同样是烤制一个6寸的蛋糕，你肯定不能用同样的温度，同样的时间来烤制。

40升的烤箱由于内部空间小，蛋糕受热密集，容易导致温度不均匀，可能蛋糕顶部已经烤焦了，而中间部分还没熟，所以一般小烤箱推荐用来烤小东西，比如饼干、蛋挞一类。

75升的烤箱由于内部空间稍大，整个蛋糕受热相对均匀一些，所以蛋糕体可以由外而内均匀受热。

但是当你把烤蛋糕的温度固定不变后，你用40升烤箱高火烤30分钟和用75升烤箱高火烤30分钟，烤出来的蛋糕，不用想，要么小烤箱烤出来的太焦了，要么大烤箱烤出来的没熟，所以最好的方式是根据自己家的烤箱，先用中火试一次，看看成果，如果没熟，那么可以稍微加点温度或者延长烤制的时间，如果太焦，那么可以降低温度或者减少烤制的时间，失败一次都不算失败，只有这样你才能更加精准的摸清楚自家烤箱烤蛋糕最适合的温度，下次用起来才能更得心应手。

希望我的回答会对您有所帮助^^

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕的火候的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕的火候的1点解答对大家有用。