我做的戚风蛋糕不开裂-戚风蛋糕不裂不塌

今天给各位分享我做的戚风蛋糕不开裂的知识，其中也会对戚风蛋糕不裂不塌进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、不开裂!不回缩!迷你戚风纸杯蛋糕
• 2、不回缩不开裂的戚风蛋糕怎么做
• 3、如何做一个不开裂不塌腰不回缩的戚风蛋糕?
• 4、如何用电饭煲做出好吃不开裂的戚风蛋糕?
• 5、戚风蛋糕不开裂要怎么办啊!
• 6、不会开裂的伯爵戚风蛋糕应该怎么做?

不开裂!不回缩!迷你戚风纸杯蛋糕

用料 鸡蛋中号5个牛奶90克低筋面粉100克细砂糖100克色拉油60克白醋几滴软纸杯约40个小号烤盘迷你戚风杯子蛋糕的做法 分开蛋白和蛋黄。蛋白放到无油无水的容器中蛋黄加50克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀加入色拉油，打匀。

戚风纸杯蛋糕 准备食材：鸡蛋3个、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋面粉40克、玉米淀粉5克（可不加）制作过程：玉米油牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干面粉，加入蛋黄，搅拌至细腻面糊。

步骤：将鸡蛋的蛋白及蛋黄分开，蛋白分三次加糖打发提起搅拌棒蛋白的尖尖角直立，蛋黄加糖稍微打发加入玉米油拌匀再加入牛奶拌匀，筛入面粉，拌到没有颗粒。此时可以预热烤箱。

分蛋海绵小纸杯蛋糕的做法 蛋白液中加入适量白醋。分次加入白砂糖，打至干性发泡。蛋黄中放入牛奶和玉米油。搅打均匀。蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀。筛入低筋面粉。用翻拌的手法快速拌均匀。

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）。将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋。

不回缩不开裂的戚风蛋糕怎么做

把所有的材料都称量好，把蛋黄和蛋清分离，这个图片是做2个的量， 蛋黄里面加入细砂糖10g，其余用来打发用，再来加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，乳化大概2分钟，完全融合在一起。

分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。（我借了蛋糕卷的图。

做电饭煲蛋糕最好用最普通的电饭煲，我用西施煲容易做成蛋饼。打发蛋白时加入白醋能使蛋白更容易被打发。

不塌陷不回缩戚风蛋糕做法4 第五步：烘烤。轻震几下模具，放进预热好的烤箱中间层中。将烤箱温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。

主料 蛋黄两个 糖13g 牛奶20g 低粉33g 油20g 蛋白两个 糖33g 醋或柠檬汁2-3滴 不会回缩的戚风蛋糕的做法步骤 好的蛋糕胚是一个好蛋糕的基础 将蛋白蛋黄分开。

注意：戚风蛋糕要蛋白要打致九分发，也就是干性打发的状态，有明显纹路，打蛋器头提起有小尖尖（右下图）如果打发不够蛋白支撑力不够，很容易塌陷（左下图），如果打发太过，蛋糕容易开裂、口感不够细腻。

如何做一个不开裂不塌腰不回缩的戚风蛋糕?

戚风蛋糕的做法 打发蛋白至起鱼眼泡：将蛋清和蛋黄分离，放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器要保证无水无油，再将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，再加入三分之一的细砂糖。

百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕 蛋清打散加入第一次糖。分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打（低速打散-高速打泡-低速去打泡）。打至中干性发泡，出现小尖角带钩。

做电饭煲蛋糕最好用最普通的电饭煲，我用西施煲容易做成蛋饼。打发蛋白时加入白醋能使蛋白更容易被打发。

如何用电饭煲做出好吃不开裂的戚风蛋糕?

1、加入80g牛奶，搅拌均匀；电饭煲戚风蛋糕的做法图解 加入过筛后的面粉，用刮刀上下翻拌均匀。不要打圈搅拌，以免面粉起筋；做好的蛋黄糊；在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白。

2、将4个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，待用。用4个蛋黄和材料2拌匀。再将材料3加到拌匀的步骤（2）中继续拌匀，切记不要拌起筋。然后将4个鸡蛋的蛋清和糖、盐打至鸡尾状，也就是蛋盆倒过来蛋白不掉下来就好了。

3、分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀。 倒入电饭煲，震荡出大气泡。 撒上胡萝卜碎。 选择蛋糕功能，启动电源。 出锅。

4、电饭锅戚风蛋糕 1 把玉米油与牛奶加10克糖搅拌均匀，无油水分离现象，加进4个蛋黄搅拌均匀，筛进低粉与泡打粉，上下翻无粉粒。

戚风蛋糕不开裂要怎么办啊!

1、材料图。将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。蛋黄加入调和油和牛奶。用搅拌器低速搅拌均匀。

2、降低烤箱的温度。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。

3、注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸）9． 165度预热烤箱，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。

不会开裂的伯爵戚风蛋糕应该怎么做?

第1步、红茶包加开水浸泡15分钟后，取出茶包，倒出45g的茶水，茶包不要扔掉。第2步、蛋清蛋黄分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

蛋黄糊筛入面粉拌匀。如果喜欢浓郁的伯爵茶味，可以加入一小勺刚刚煮过的茶叶渣。加入1/4的蛋白霜，迅速切拌均匀。再将面糊倒回蛋白霜，迅速切拌均匀。倒入膜具，面糊状态应应该是花纹不消失。震平。

如果不用奶油装饰，就省略这一步哟）牛奶红茶晾凉后，加入玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，加入蛋黄继续搅拌均匀后备用。蛋白中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至小尖角状态。

倒入模具中，将其放入已经预热好的烤箱内180°C，烤25～30分钟左右 为避免蛋糕回缩，烤出来后立即将其倒扣。完全冷却后脱模。

伯爵红茶戚风蛋糕的做法：用70毫升热水泡伯爵茶（1个茶包），待凉。另外，将茶叶磨成粉状。用电动打蛋器打发蛋黄及糖，打发约两分钟成蛋黄糊。

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