戚风蛋糕制作失败,戚风蛋糕制作失败的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕制作失败的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕制作失败的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么做的戚风蛋糕总是失败？
2. 烤箱烤蛋糕老失败怎么回事？

为什么做的戚风蛋糕总是失败？

戚风蛋糕，柔软轻盈细腻，云朵般的滋味，令人向往，又是西点升级必经之路。但对于烘焙新手来说，戚风蛋糕总算不上太美好的经历，通常状态是屡战屡败，同时告诉自己说爱要越挫越勇。 与此同时，美食美学收到的求救问题中，排名头牌的，常年也都是戚风，看来不出大招是不行。

① 使用前，模具内壁有油渍

【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

②蛋黄糊没有搅拌均匀

【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩； 【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩； 【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

我们都曾经失败过无数次，一个个蛋饼令人沮丧，但是执着是成功的基础，善于总结失败教训是成功利剑。鸡蛋、面粉的选择，好的配方，蛋白的打发程度，烘烤温度及时间，出炉后的处理和倒扣，都决定了戚风蛋糕的成败。

其实这个问题也难也容易, 就像那句”先定一个小目标, 我挣他一个亿”一样, 对于国民公公而言, 是不可能通过打工去挣他那个小目标的, 因为他要挣的不是一百块

同样, 想要回答这个问题, 乃至想要提高烘焙技术，以目标为导向的思维方式就显得尤为重要。在带领大家做好一个圆模戚风之前，我们先来分析一下烤制它用来做什么：通常情况下，是用来做这种夹层有水果和奶油，表面还要再堆水果的生日蛋糕。

所以，圆模戚风的重点从来不在于松软，而是蛋糕的支撑力。而面糊的稳定性，是影响蛋糕支撑力的关键。

掌握好这5个关键点，烘焙小白也能做好「戚风蛋糕」

众所熟知，如云朵般细腻的戚风蛋糕常被烘焙爱好者戏称之为“气疯蛋糕”。对于烘焙小白来说，这是一款失败率极高的甜品。

而戚风蛋糕组织膨松，弹性好，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，却又让人欲罢不能。

艺玮老师做过的戚风蛋糕加一起可能都快绕地球一圈了，戚风蛋糕制作过程中有很多关键点，一旦没处理好，很可能就影响了它的口感。今天艺玮老师就给大家讲讲制作戚风蛋糕的5个关键点，很大程度上决定了戚风蛋糕的成功与否。

1.无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋，鸡蛋须清洗干净。此环节关系到制品的卫生及保质期。

2.容器必须无油。这关系到蛋清是否能搅打起发。

3.分蛋时，蛋清中不能有蛋黄。蛋黄里也不能有蛋清。否则，蛋清不易起发，导致制品量少。

4.蛋清糊应搅打至鸡尾状，蛋黄糊则须能缓缓向下流淌。两者混合时，不准机器搅打，只能手工翻拌。先取三分一的蛋清糊和全部的蛋黄糊拌匀，先以此降低蛋黄糊的比重，再倒入剩余的蛋清糊拌匀。且记，蛋黄糊搅拌以后，可以停留，而蛋清糊打发以后，应立即操作，以防消泡。

5.烘烤温度及时间也至关紧要，一般电烤箱和燃气烤箱，常用参考温度为：上火180℃，下火150℃。蛋糕胚成熟时间40-60分钟左右。蛋卷成熟时间25分钟左右。根据个人烤箱脾气，依据参考温度可上下10℃的幅度灵活控温。出炉后，立即倒扣在晾网上凉透。

不少人做戚风蛋糕，都会出现塌陷、不熟、回缩等问题，今天就一次性全面讲解透！

回缩——蛋白霜打不好：打法不足、间隔时间打发、加糖时机不对

1>打发蛋清主要分为三个阶段，要把握好加糖时机。

透明蛋清变成白色时，加入1/3量细砂糖；

能拉出微微尖角时，加入剩余1/2细砂糖；

烤箱烤蛋糕老失败怎么回事？

大家好！我是美食斑斑

材料：

鸡蛋5个，玉米油60，牛奶60克，低筋面粉85克，白砂糖60克，盐1克，白醋几滴。

做法：

1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，切记！

2、蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

戚风蛋糕气疯你了吗？

不要紧

看我的

干货，戚风蛋糕失败原因

总结了大家在评论区的问题，这次详细总结一下

一：开裂（30%）

如果轻微开裂，问题不大，倒扣冷却后，有的小裂缝还会自己愈合呢！

但炸成一朵蘑菇云、裂成东非大裂谷，就有问题

啦。

原因：

做蛋糕和炒菜不一样，细节非常非常重要，千万不能随心所欲。

烤蛋糕最重要的几点：蛋白打发、面糊搅拌法、烤箱温度。

首先一定要摸清自己烤箱的温度是偏高还是偏低。蛋白打发太硬容易裂，太软不爬高。打到如棉花非常轻柔的状态，打蛋盆倒扣不下滑。面糊搅拌一定不能用画圈的手法，可以用切拌法和翻拌法，要快度轻柔的翻拌防止起劲。

建议多看一些菜谱、多积累一些操作知识再操作。认真阅读戚风菜谱。

你好，首先很高兴认识你并回答你的问题！你制作的蛋糕不算失败。只不过可能是配方有一点小小的不合适。家用的面粉有一点不适合烤制蛋糕，但是要是专门去买蛋糕粉又划不着，毕竟蛋糕不能天天吃。可以用中筋粉配合玉米淀粉使用。比例10比1即可。这是我们蛋糕房使用的比例，省钱且好用。戚风蛋糕相对操作麻烦一些，但是只要注意一下几点就没有不成功的。

一，蛋清蛋黄要充分分离， 蛋清中不能混入一点蛋黄，装蛋清的容器也不要有一点点油水。蛋清沾了油或者水就无论如何都打发不起来了。蛋糕说白了不过就是蛋白中混入了大量空气来支撑整个蛋糕的体积。这是最关键的一点。

二，搅拌手法和搅拌的时间都很重要，手法不对面起劲后，蛋糕会在烤制的过程中表皮开裂，外观上不好看，这在家自制问题其实不大，但是手法一定要轻柔，否则蛋白消泡蛋糕就会超薄。一般蛋糕房会***用掏拌法，就是从容器底部掏起翻到蛋糕浆面上，如此反复直到蛋白蛋黄融合均匀。还有搅拌时间一定要掌握，总之一句话，在最短时间用最轻手法保证蛋白泡沫体积不怎么变小。

三，蛋白蛋黄第一次混合的比例，网上大多的教程是需要三分之一的蛋白先和蛋黄搅拌，我不能说这是错的，但是蛋糕店的师傅没有人会这么做，这在无形中减小了蛋糕最少三分之一的体积，你第一次混合蛋糕浆只需将少量五分之一或者六分之一的蛋白混合即可，大约将蛋白蛋黄混合浆调制与蛋白稀稠一致即可。

蛋糕其实没有成功与失败，在家烤制蛋糕，即可以享受亲子时光，也可以品尝美食，这样的蛋糕虽然样子不如外面，但其实要比超市里蛋糕店里的蛋糕更有味道！

蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。

蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。

蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。

使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

做什么事，只要耐心专研尝试，一定会得到成果的。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕制作失败的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕制作失败的2点解答对大家有用。