戚风蛋糕蘑菇顶,戚风蛋糕蘑菇顶的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕蘑菇顶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕蘑菇顶的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤戚风蛋糕长磨菇顶是什么原因？

烤戚风蛋糕长磨菇顶是什么原因？

您好，感谢邀请。戚风的蘑菇头有两方面原因，第一是温度高了，尤其是下火，使得内部组织膨胀过快，造成蘑菇头，解决方法是调低5到10度试试效果。第二是蛋白打发过硬，呈干性发泡，戚风也容易出现蘑菇头，可以在打蛋白时候，介于中性和干性发泡之间。要点是打蛋器打发的蛋白开始有阻力，筷子站立不倒，而且蛋白光泽度好，如果继续打发到干性，会有阻力特别大，蛋白失去光泽度，呈现。和蛋黄糊混合很困难的局面。

从以上两点入手，结合您自己的问题，就可以解决蘑菇头。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕蘑菇顶的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕蘑菇顶的1点解答对大家有用。