戚风蛋糕表面有油膜-戚风蛋糕为何会有油味

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕表面有油膜，以及戚风蛋糕为何会有油味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕发粘的原因
• 2、我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢?
• 3、为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽,但晾凉后表面黏黏的?
• 4、戚风蛋糕上层湿润的原因?

戚风蛋糕发粘的原因

烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟，如果没有烤熟自然蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，你可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。

戚风蛋糕会粘手可能是出烤箱以后没有立刻倒扣晾凉或者可能是中间没有烤熟。刚烤出的戚风蛋糕一定要倒扣晾凉，如没有烤熟的话就需要延长烘烤时间或将温度调高10度至20度左右。

如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，且水分含量高，所以感觉有点粘。戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

水分含量较大，加上没烤透就会凉后黏了。以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢?

1、如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

2、你的图片上的描述这个蛋糕就是已经熟透了，可能就是你在做的时候就是可能放了鸡蛋或者是牛奶太多了，所以才会这样。

3、可能存在水比例太多导致，或者粉太少，一般西点对于比例和量的控制要求比较高，建议初次尝试做可以严格按照配方比例，不容易失败。蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。

4、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。

5、主要原因还是水分没有完全挥发，下次应该多烤一会儿试试看。

为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽,但晾凉后表面黏黏的?

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法：在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

烤制的时间还稍微欠缺了些 如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。

戚风蛋糕上层湿润的原因?

烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。

他比较湿润的话，那应该是你没有及时进行一个倒扣，因为我们做戚风蛋糕的时候蛋糕完全成熟之后我们需要给他倒扣过来，让它自然的一个放里啊，如果说你没有及时的给他倒扣的话，他他的下层都会有一些湿润感。

不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。由于蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定造成。蛋白应打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

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